마트 신선식품

머리말
추천사
프롤로그 _마트의 이면을 고발하다

CHAPTER 1 오늘도 대형마트에서는 ‘세상에 이런 일’이 일어난다!
사건 01 -어제 팔다 남은 토막 생선이 오늘의 참치회로 둔갑
재활용의 대명사 토막 생선 / 생선만 할인하지 않는 마트를 주의하라
about KOREA) 우리나라의 식품위생법상 수산물의 유통기한은 어떻게 정해질까?
사건 02 -아침에 잡았다는 꽁치는 언제 아침에 잡았나?
어제 아침 또는 그 이전의 아침 / 청과물에서 빈번히 일어나는 일
about KOREA) 우리나라의 식품위생법상 청과물의 포장일자는 어떻게 정해질까?
사건 03 -마트는 바퀴벌레와 쥐에게 최고의 서식지 1
식품을 판매하는 마트에 쥐가 산다니 / 라면 상자 안에 바글바글한 쥐 새끼
사건 04 -마트는 바퀴벌레와 쥐에게 최고의 서식지 2
쓰레기봉투 안에서 일어나는 일 / 방역을 하는 주방에 어떻게 번식할까? / 가정에도 번식할 수 있다
about KOREA) 우리나라의 대형마트는 대량의 쓰레기를 어떻게 처리할까?
사건 05 -마트의 최대 골칫거리는 초파리
날아다니는 게 눈에 훤히 보이는 초파리 / 해충퇴치기가 오히려 벌레를 불러 모은다
사건 06 -마술처럼 오늘의 날짜로 탈바꿈한 슬라이스 햄
표면이 수상쩍은 오늘 날짜의 햄 / 적발된 마트의 책임자는 해고 처분
Newspaper articles) 유통기한 믿을 수 없다! 햄에 곰팡이 범벅
사건 07 -마트의 주방 쓰레기통은 판도라의 상자?
주방에서 비위생적인 손으로 라벨갈이까지! / 라벨갈이는 늘 오늘 날짜로 고친다
Newspaper articles) 모든 정보가 여기에? 소고기 안심하고 먹는 방법
사건 08 -세상에서 똑같이 생긴 식품은 절대 없는 법
나는 멕시코산 호박이다 / 원산지 허위 기재는 원산지 표시법 위반
사건 09 -이물질을 대표하는 최강 단골손님
발견된 이물질이 셀 수 없을 정도 / 스테이플러 심은 최강의 단골손님
사건 10 -유통기한은 곧 식품의 신선도
유통기한 지난 상품이 태연히 진열대 위에 / 유통기한을 꼼꼼하게 살피는 눈
about KOREA) 우리나라의 식품위생법상 주류의 유통기한은 어떻게 정해지나?

CHAPTER 2 소비자만 모르는 ‘유통기한’의 실태를 파헤치다!
01 제품의 유통기한은 마트에서 정한다?
할인판매 되는 정어리의 실제 제조일은? / 해동한 날이 즉 제조일이라니! / 식품위생법은 허점투성이다
about KOREA) 우리나라의 식품위생법에 대하여
02 간담이 서늘해지는 제조일의 비밀
최종으로 가공한 날짜가 제조일? / 오늘 제조날짜로 판매되는 명란젓의 실체 / 마트의 즉석 빵은 어떻게 만들어질까? / 케이크는 유통기한에 관계없이 다 팔릴 때까지 판다
Newspaper articles) 케이크, 빵의 유통기한 변조! 해당 업체는 행정 처분
03 모든 제품의 제조시간은 엿장수 마음대로
개점과 동시에 진열하는 생선회는 언제 만드나? / 생선회의 맛은 육즙에 있다 / 소비자만 모르는 라벨갈이 / 모든 것은 직원의 마음대로
04 거꾸로 가는 식품위생법
회 접시에 깔아놓는 그럴싸한 무채/ 유통기한까지 재설정하는 마트의 실태 / 마트가 마음대로 조종하는 식품 / 마트에서 적당히 정하는 판매기한 / 오늘의 반짝 세일 상품은 전날 준비하는 법
about KOREA) 제조연월일, 품질유지기한 그리고 유통기한의 모든 것

CHAPTER 3 ‘조리식품’은 팔다 남은 재료를 처리하기 위해 꼭 필요하다?
01 마트의 최고 인기상품은 조리식품
주부들에게 인기 최고인 조리식품 / 초밥 요리사가 필요 없는 마트용 초밥 / 조리식품의 80퍼센트는 공장에서 만든다
Newspaper articles) 이것을 조심하자! 굿바이 식중독
02 팔다 남은 재료는 조리식품으로 재가공
즉석라면, 수제라면 안심할 수 있다? / 라벨만 붙여도 어엿한 제조 / 비싼 식품일수록 재가공이 필수
03 팔다 남은 빵과 과일의 변신
팔다 남은 빵은 러스크로 변신 / 채소, 과일은 다시 잘라 파는 게 당연
Newspaper articles) 아시나요? 식품마다 보관 방법이 다르다
04 재가공 지시는 누가 하는가?
안타까운 현실의 이유 있는 재가공 / 품절이 없는 가게는 신뢰할 수 없다

CHAPTER 4 거의 매일 먹는 ‘달걀’이 소비자의 건강을 위협하다니!
1 잘 팔리는 주말에는 달걀의 개수를 어떻게 늘리는가
달걀은 주말에 열 배 이상 팔린다 / 달걀이 마트에 들어오기까지 1 / 달걀이 마트에 들어오기까지 2 / 미국의 달걀 산업
02 달걀은 어떻게 팔든 무조건 남는 장사
달걀은 싼값에 팔아도 된다? / 날짜 속이기 / 당당히 판다는 발상은 누구에게도 없다
Newspaper articles) 달걀의 제조일자, 유통기한 표기! 이제는 의무다
03 달걀은 꼭 여기서 사야 한다
냉장고에 들어 있지 않은 달걀 / 달걀을 가장 사랑하는 일본인 / 삼복더위 땡볕에 달걀을 방치 / 자연란이라도 예외는 없다 / 달걀의 달인이 내린 결론
about KOREA) 우리나라는 달걀의 판매가 어떻게 이루어지나?
04 모든 식품의 문제는 달걀로 통한다
깨진 달걀은 어디로 가나? / 달걀 껍데기의 색깔에 대한 오해 / 영양 강화란은 정말 몸에 좋을까? / 모두의 의식개혁이 필요하다

CHAPTER 5 이제는 소비자가 ‘좋은 마트’ ‘나쁜 마트’를 구분해야 한다!
01 어떤 마트가 좋은 마트인가
마트를 키워간다는 것은 / 좋은 마트의 정의
02 마트에서 두 눈 크게 뜨고 확인하자
마트 전체에서 체크해야 할 다섯 가지 포인트 / 마트 안에서 체크해야 할 여섯 가지 포인트 / 마트 밖에서 체크해야 할 세 가지 포인트 / 시간대별로 체크해야 할 세 가지 포인트 / 각 코너별로 체크해야 할 포인트
03 고객의 행복을 생각하는 마트
추천 상품을 자신 있게 소개할 수 있는가 / 고객의 행복을 고려하는 마트인가 / 직원의 행복 또한 잊어서는 안 된다 / 지역사회와 연대한다 / 세계 최대 마트인 월마트에서 배운다 / 일본의 착한 마트
about KOREA) 수퍼슈퍼마켓이란 무엇인가?
04 가장 필요한 것은 소비자의 힘
고객을 끌어들이는 힘을 기른다 / 물건을 슬쩍할 수 없는 매장 / 이번 장을 마무리하며
Check list) 착한 마트를 판별하는 체크리스트

에필로그 _나도, 내 가족도 소비자였기에 용서할 수 없었다
옮긴이 후기

어느 대형마트에서 있었던 일이다. 나는 식품의 품질관리, 점검을 위해 주방을 찾았다. 그런데 주방 한가운데는 어제 팔다 남은 꽁치가 당당히 놓여 있었다. 꽁치가 담긴 스티로폼 상자 안의 얼음이 완전히 녹아 물이 찰랑거리는 걸 보아하니 어제 팔다 남은 꽁치임을 한눈에 알 수 있었다.
그때 한 직원이이 꽁치 상자를 몇 개 더 들고 들어왔다. 내려놓은 상자 안의 꽁치가 멀쩡한 걸 보니 오늘 들여온 상품인 듯했다. 하지만 그 직원은 어제의 꽁치 상자에 방금 들고 온 꽁치를 쏟더니 손으로 휘적휘적 저어서 섞었다. 정말 내 눈을 의심하지 않을 수 없었다.
--- Chapter 1-2 '아침에 잡았다는 꽁치는 언제 아침에 잡았나' 中에서

그때였다. 구석에서 대형 비닐봉투의 바스락거리는 소리가 들렸다. 손전등으로 소리가 나는 방향을 이리저리 비추어보았다. 하지만 검은 벽만 보일 뿐 아무도 없었다. 그런데 순간 벽 한쪽의 손가락만한 검은색 부분이 갑자기 흰색으로 바뀌었다.
내 눈을 의심하지 않을 수 없었다. 자세히 보기 위해 벽을 향해 몇 걸음 다가가다가 자리에 우뚝 멈추어 섰다. 나는 그대로 얼음이 되었다. 벽에는 수백 마리의 바퀴벌레 무리가 기어 다니고 있었던 것이다. 엄청난 크기의 바퀴벌레가 하얗던 벽을 새까맣게 뒤덮은 것이다.
--- Chapter 1-4 '마트는 바퀴벌레와 쥐에게 최고의 서식지‘ 中에서

조리식품 중 높은 인기를 구가하는 품목이 바로 초밥이다. 나도 예전에는 마트에서 판매하는 초밥을 즐겨 사곤 했다. 보통의 회전초밥 전문점만큼 마트에서도 초밥 전문 요리사가 싱싱한 재료로 초밥을 만들 거라는 신뢰가 있었기 때문이다. 하지만 그 속사정을 알고 나서부터는 장바구니에 흔쾌히 담지 못한다.
식초로 간을 한 밥에 얇게 저민 생선이나 달걀, 채소, 김 등을 얹은 것을 초밥이라 한다. 보통의 회전초밥 전문점에서 초밥은 당연히 초밥 전문 요리사가 만든다. 하지만 마트에서도 그럴 거라고 생각하면 큰 오산이다. 주방에 있는 사람이라곤 아르바이트생뿐이다. 그렇다면 요리사도 없는데 마트에서 판매하는 초밥은 대체 누가 만드는 걸까?
--- Chapter 3-1 '초밥 요리사가 필요 없는 마트용 초밥' 중에서