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축산물의 가공 (흑백판)

(식육이론과 처리기술)

박승용 (지은이)

유한문화사

18,000원

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축산물의 가공

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책 정보

· 제목 : 축산물의 가공 (흑백판) (식육이론과 처리기술)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 농축산생명계열 > 축산
· ISBN : 9788977226166
· 쪽수 : 243쪽
· 출판일 : 2000-05-25

목차

제1편 식육의 이해
식육 및 육가공 산업 현황
근육의 구조
근육의 식육화
식육의 품질
식육미생물
식육의 저장
식육의 유통
식육의 영양

제2편 식육의 생산과 규격
식육의 생산
식육의 규격

제3편 식육처리 기술

저자소개

박승용 (지은이) 정보 더보기

현 천안연암대학 축산계열 교수. 서울대학교 대학원에서 「유당의 이성화와 lactulose의 분해에 관한 연구」로 농학 박사학위를 받고 Canada McGill University에서 박사 후 연구과정을 마쳤다. 현 한국낙농연구회 회장이며 한국유가공기술과학회 부회장, 세계낙농연맹 한국위원회 목장경영분과위원회 위원장으로도 활동 중이다.

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