logo
logo
x
바코드검색
BOOKPRICE.co.kr
책, 도서 가격비교 사이트
바코드검색

인기 검색어

실시간 검색어

검색가능 서점

도서목록 제공

서양조리

서양조리

이종호, 이철기, 강옥구 (지은이)
기문사
19,000원

일반도서

검색중
서점 할인가 할인률 배송비 혜택/추가 실질최저가 구매하기
알라딘 로딩중
yes24 로딩중
교보문고 로딩중
11st 로딩중
영풍문고 로딩중
쿠팡 로딩중
쿠팡로켓 로딩중
G마켓 로딩중
notice_icon 검색 결과 내에 다른 책이 포함되어 있을 수 있습니다.

중고도서

검색중
서점 유형 등록개수 최저가 구매하기
로딩중

eBook

검색중
서점 정가 할인가 마일리지 실질최저가 구매하기
로딩중

책 이미지

서양조리
eBook 미리보기

책 정보

· 제목 : 서양조리 
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788977233553
· 쪽수 : 205쪽
· 출판일 : 2008-04-21

목차

제1장 서양조리의 개요
1.요리의 의의
2.서양요리의 역사

제2장 조리 업무
1.조리의 개요
2.조리 업무
3.식자재 관리
4.맛과 조리의 과학

제3장 주방 조직과 직무
1.주방 조직의 개요
2.주방 직무 역할
3.단위 주방의 직무

제4장 주방 관리
1.주방 관리의 개요
2.주방의 기본 구성
3.인력 관리
4.식재료 및 에너지 관리
5.기물 및 기기의 종류와 관리
6.안 전

제5장 서양요리의 식사형태
1.에피타이저(Appetizer,Hors d' oeuvre)
2.수프(Soup)
3.Main Dish의 개요
4.샐러드 요리(Salad)
5.Dessert
6.식사형태에 의한 분류

제6장 서양요리에 사용되는 식재료
1.생선요리
2.쇠고기(Beef)
3.향신료·향초
4.소스(sauce)
5.소스의 종류별 특징
6.스톡(Stock)
7.소스에 사용되는 부재료들
8.기본 조리법

제7장 조리기능사 문제
01 shrimp Canape[슈림프 카나페;새우 카나페]
02 Stuffed Egg[스터프트 에그]
03 French Fried Shrimp[프렌치 프라이드 쉬림프]
04 Fish Meuniere[피시 뫼니에르]
05 Sole Mornay[솔 모르네]
06 Beef Stew[비프 스튜]
07 Sirloin Steak[서로인 스테이크]
08 Salisbury Steak[솔즈베리 스테이크]
09 Barbecued Pork Chop[바비큐 폭찹]
10 Chicken a' la king[치킨 아라킹]
11 Chicken Cutlet[치킨 커틀릿]
12 Potato Salad[포테이토 샐러드]
13 Waldorf Salad[월도프 샐러드]
14 Thousand lsland Dressing[사우전드 아일랜드 드레싱]
15 Cheese Omelet[치즈 오믈렛]
16 Spanish Omelet[스패니쉬 오믈렛]

제8장 기능경기대회요리
2007년 지방기능경기대회 과제
제41회 전국기능경기대회 과제

참고문헌

저자소개

이종호 (지은이)    정보 더보기
현재 경성대학교 외식산업경영학과 교수이다.
펼치기
이철기 (지은이)    정보 더보기
서울 프라자호텔, 쿠웨이트쉐라톤호텔, 쉐라톤 워커힐호텔 조리팀에서 근무하였고 현재 스포타임 조리팀장으로 있다.
펼치기
강옥구 (지은이)    정보 더보기
현) 스포타임 조리팀장 서정대학 호텔조리과 교수 국가공인 대한민국 조리기능장 한국 산업인력공단 심사위원 및 식음료부문 교재 편찬위원 한국 산업인력공단 우편원격훈련과정 검토 전문위원 노동부 직업훈련기관 및 과정 평가위원
펼치기
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
이 포스팅은 제휴마케팅이 포함된 광고로 커미션을 지급 받습니다.
도서 DB 제공 : 알라딘 서점(www.aladin.co.kr)
최근 본 책