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책 정보
· 제목 : 식품화학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970936147
· 쪽수 : 372쪽
· 출판일 : 2011-03-07
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970936147
· 쪽수 : 372쪽
· 출판일 : 2011-03-07
책 소개
식품 영양 분야에 종사하는 조리사, 영양사, 실험실의 기사, 식품 위생사, 식품 가공기사 분들과 대학에서 식품영양학, 식품학, 식품화학을 전공하는 학생들의 대학 교재나 참고서로 활용할 수 있도록 하였다.
목차
제1장 식품학의 의의
제2장 수분(Moisture)
제3장 탄수화물(Carbohydrates)
제4장 지질(Lipids)
제5장 단백질(Proteins)
제6장 무기질(Minerals)
제7장 비타민(Vitamins)
제8장 식품과 효소(Enzyme of Foods)
제9장 식품의 색(Color of Foods)
제10장 식품의 갈변(Browning of Foods)
제11장 식품의 냄새(Smell of Foods)
제12장 식품의 맛(Taste of Foods)
제13장 식품의 물성(Physical properties of Foods)
