호텔 식음료 실습

제1장 호텔식음료의 이해
제1절 호텔 식음료의 개요
제2절 호텔 식음료 관리
제3절 메뉴관리

제2장 식음료부서의 조직 및 서비스 형식
제1절 식음료부서의 조직과 직무
제2절 식음료 서비스의 형식

제3장 식음료 접객서비스의 기본
제1절 용모/복장/인사/미소/고객호칭
제2절 안내 및 물/메뉴 제공
제3절 대기자세와 주문받기
제4절 계산서 취급/고객불평처리/환송

제4장 식당 서비스 기물
제1절 테이블 기물
제2절 기타 보조기물

제5장 양식의 이해
제1절 전채
제2절 수프
제3절 생선
제4절 육류와 소스
제5절 샐러드와 드레싱
제6절 디저트/커피/치즈

제6장 양식당 업무
제1절 양식당의 테이블 세팅
제2절 양식 서비스의 절차

제7장 커피숍/룸서비스/뷔페식당 업무
제1절 커피숍 업무
제2절 룸서비스 업무
제3절 뷔페식당의 업무

제8장 한.일.중식당 업무
제1절 한식당 업무
제2절 일식당 업무
제3절 중식당 업무

제9장 연회예약 업무
제1절 연회의 개요
제2절 연회예약 업무
제3절 연회관련 주요서식 작성

제10장 연회서비스의 업무

제11장 주장관리
제1절 주장의 개요
제2절 주장관리 및 서비스

제12장 음료의 이해
제1절 술의 개요
제2절 양조주
제3절 증류주
제4절 리큐르

제13장 조주(칵테일)
제1절 칵테일의 개요
제2절 칵테일 조주의 실제

부록 테이블 매너
참고문헌
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