외식산업 경영의 이해

1. 외식서비스 산업의 성격
1. 외식산업의 정의
2. 외식산업의 분류
3. 외식서비스 산업의 구성요소
4. 외식산업의 기능과 산업적 특성
5. 산업으로서 발전계기
6. 선진국에 있어서의 외식서비스 산업의 성장역사
7. 외식산업의 최근동향 및 규모

2. 외식산업의 새로운 환경변화와 대경관리
1. 시장(상권)축소 및 변화현상
2. 고객개념의 변화
3. 메뉴정책의 변화
4. 외식업에 요구되는 가치의 변화
5. 외식업에 대한 각종규제의 강화 및 대경관리

3. 외식산업이 안고 있는 문제점과 과제
1. 선진국에 나타난 외식기업의 과제
2. 우리나라 외식산업의 과제

4. 점포운영관리
1. 점포의 운영형태
2. 외식기업의 조직
3. 판매계획과 수립방법
4. 손익계산서 작성 및 손익분기점 작성방법
5. 원가관리 ...229
6. 인건비관리(노동시간관리)
7. 메뉴관리
8. 교육과 훈련
9. 물류시스템(재고관리)
10. 안전위생 및 청결관리
11. 메뉴얼에 대해서

5. 외식기업의 마케팅 전략
1. 외식기업 마케팅 전략의 핵심
2. 개별전략과 전략의 핵심
3. 마케팅 전략사례
4. IT 활용에 의한 현대적 마케팅의 전개