일식 주방장 따라하기

머리말

제1장 조리기능사 실기 시험문제

1. 삼치 소금구이
2. 생선초밥
3. 도미조림
4. 갑오징어 명란무침
5. 대합술찜
6. 옥도미 술찜
7. 모듬 냄비
8. 생선모듬회
9. 모듬튀김
10. 쇠고기 양념튀김
11. 도미 맑은국
12. 조개 맑은국
13. 된장국
14. 전골냄비
15. 참치 김초밥
16. 김초밥
17. 문어 초회
18. 닭고기 버터구이
19. 쇠고기 간장구이
20. 도미냄비
21. 계란찜
22. 해삼 초회
23. 쇠고기덮밥
24. 꼬치냄비

제2장 복요리

1. 복사시미
2. 복지리
3. 복죽
4. 복튀김
5. 복술
6. 복초회

제3장 일품요리

1. 연어차 쓰케
2. 알초밥
3. 참치 다다키
4. 두부튀김
5. 데마키
6. 돌솥알밥
7. 야마가케
8. 야키우동

제4장 야채의 기본 썰기^6

1. 둥글게 썰기
2. 반달 썰기
3. 은행잎 썰기
4. 사각 썰기
5. 사각채 썰기
6. 한잎 썰기
7. 사각기둥 썰기
8. 채 썰기
9. 깍둑 썰기
10. 길게 다져 썰기
11. 바늘처럼 썰기
12. 어슷 썰기
13. 부채모양 썰기
14. 뚜벅 썰기
15. 대나무 잎 썰기
16. 각 절단하기
17. 돌려깎기
19. 국화꽃 썰기
20. 부채모양 썰기
21. 매화꽃 만들기
22. 소나무 잎 만들기
23. 솔방울 오징어
24. 바나나 엇갈려 썰기
25. 엇갈려 썰기
26. 연근 바구니 썰기
27. 뱀모양 오이 썰기
28. 새끼줄 썰기

칼의 종류
칼과 도구
조리도구
젓가락

부록 일식 조리 용어 해설

어패류의 맛있는 시기