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책 정보
· 제목 : 발효음식의 미학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788978802222
· 쪽수 : 296쪽
· 출판일 : 2012-03-05
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788978802222
· 쪽수 : 296쪽
· 출판일 : 2012-03-05
책 소개
본서는 조리사, 영양사 및 식품제조 가공기사 등 식품관련 학과에서 전공할 학생들의 교재로 만든 것이다. 저장발효가공식품에 대한 이해를 돕고자 김치, 쌀, 콩, 젓갈, 주류, 육류, 커피, 차 등에 대해 광범위하게 전문적인 내용을 이해하기 쉽도록 다룬 책이다.
목차
제1장 기초과학
제2장 식품저장
제3장 쌀
제4장 김치
제5장 콩
제6장 주류
제7장 장아찌
제8장 육류
제9장 우유
제10장 차
