한국의 발효음식

제1장 김치
1. 김치의 기원
2. 김치의 발달과정
3. 김치의 영양
4. 김치와 건강
5. 김치의 재료
6. 김치의 분류
7. 김치 담그는 법

제2장 장아찌
1. 장아찌의 정의
2. 장아찌의 유래
3. 장아찌의 종류
4. 장아찌 담그는 법

제3장 쌀
1. 유래
2. 품종
3. 구조
4. 쌀의 성분
5. 쌀의 종류
6. 쌀의 가공

제4장 콩
1. 콩의 유래
2. 콩의 구조 및 성분
3. 콩의 이용
4. 콩의 가공

제5장 젓갈
1. 젓갈의 유래
2. 어패류의 특성
3. 젓갈 가공

제6장 주류
1. 술의 정의 및 종류
2. 알코올 발효
3. 술의 종류별 특징 및 가공

제7장 육류
1. 정의와 역사
2. 성분의 변화
3. 식육의 화학적 조성
4. 육류가공의 기초과학
5. 육류가공

제8장 한국의 차
1. 차의 개념
2. 차의 기원
3. 차의 종류
4. 차의 성분
5. 차의 효능
6. 차의 종류 및 만드는 법
7. 허브차의 종류와 효능
8. 허브티 우려내는 방법
9. 녹차의 종류
10. 좋은 녹차 선택법 및 우려내는 방법

◆ 찾아보기
◆ 참고문헌