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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788981601409
· 쪽수 : 156쪽
목차
Part Ⅰ_ Coffee
1. 커피의 역사 / 8
1) 커피의 어원 / 8
2) 커피의 발견 / 8
2. 커피의 문화 / 10
1) 아시아 / 10
2) 유럽 / 11
3) 아메리카 / 12
4) 아프리카 / 13
3. 커피나무의 재배와 가공 / 14
1) 커피의 생육조건 / 15
2) 커피의 품종 / 16
3) 생두의 가공 / 18
4) 생두의 선별 / 19
5) 생두의 등급 분류 / 20
4. 커피의 분류 및 특성 / 22
1) 아메리카 / 22
2) 아시아, 태평양 / 31
3) 아프리카, 아라비아 / 33
5. 커피의 로스팅과 블렌딩 / 36
1) 배전의 원리 / 36
2) 배전방법 및 종류 / 39
3) 배전에 따른 원두의 분류 / 45
4) 블렌딩 / 48
6. 커피의 추출 / 53
1) 추출방법 / 54
2) 입자크기에 따른 추출 / 55
3) 핸드드립 / 59
4) 에스프레소의 추출 / 64
5) 기타 추출 / 73
7. 커핑(Cupping) / 78
1) 커핑의 목적 / 78
2) 커핑을 위한 준비 / 78
3) 커핑 순서 / 80
4) 커핑 평가 항목 및 기준 / 81
8. 커피의 성분과 효능 / 84
1) 성분 / 84
2) 효능 / 85
9. 커피의 메뉴 / 86
1) 도구 / 86
2) 밀크 스티밍 / 88
3) 따뜻한 메뉴 / 89
4) 차가운 메뉴 / 91
Part Ⅱ_ Tea
1. 차의 어원 / 96
2. 차의 역사와 문화 / 98
1) 차의 역사 / 98
2) 차문화 / 104
3. 차나무의 종류 / 113
4. 차의 분류 및 특성 / 114
1) 발효 정도에 따른 분류 / 114
2) 찻잎 따는 시기에 따른 분류 / 116
3) 형태에 따른 분류 / 116
4) 제다법에 따른 분류 / 117
5) 색상에 따른 분류 / 117
6) 모양에 따른 분류 / 118
7) 살청 및 건조 방법에 따른 분류 / 118
8) 제조 방법에 따른 분류 / 118
5. 차 우리기 / 120
1) 불발효차 우리기 / 120
2) 반발효차 우리기 / 124
3) 완전발효차 우리기 / 128
4) 후발효차 우리기 / 134
6. 여러 가지 차 / 138
1) 가향차 / 138
2) 허브 티 / 140
7. 차의 성분과 효능 / 142
1) 성분 / 142
2) 효능 / 143
8. 차의 메뉴 / 144
1) 불발효차 / 144
2) 완전발효차 / 145
