한식디저트

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책 정보

· 제목 : 한식디저트 (떡, 한과, 음청류)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788981602543
· 쪽수 : 264쪽
· 출판일 : 2015-09-05

책 소개

떡을 만들 때 사용되는 기본 고물 및 떡 만들기에 필요한 도구를 제시하고 전통 味에서는 4가지 떡의 기본 종류와 함께 한과 및 음청에서 대표되는 떡들을 선별하여 건식 쌀가루로 활용할 수 있는 정량화된 각각의 조리법을 실었다.

떡의 역사 떡·한과와 음청

떡
10 한국인과 떡
33 떡 만들기

한과와 음청
42 한과의 종류와 특징
52 한국의 음청

떡과 한과에 쓰이는 재료와 도구

56 떡에 쓰이는 재료
57 고명 준비하기
59 색과 맛을 내는 재료
65 떡과 한과에 쓰이는 도구
75 알아두기

전통 味 origin
81 찌는 떡 109 삶는 떡 115 치는 떡 129 지지는 떡 141 한과
155 숙실과 163 강정 및 정과류 173 음청류

현대 味 modern

192 찌는 떡·치는 떡·삶는 떡
200 지지는 떡
202 구움류
226 아이스류

고물

256 참고문헌
257 찾아보기

저자소개

김수인 (지은이) 정보 더보기

음식 대가인 어머니를 통해 한국요리를 배우고 일본으로 건너가 푸드코디네이트 및 퓨전요리, 홍차문화를 습득한 후 푸드스타일리스트로 활동하다 지금은 대학교수로 재직하며 동시에 에코푸드, 자연치유 관련 메뉴개발 및 푸드코디네이터, 홍차전문가로도 지속적인 활동을 하고 있다. ㆍ케이블TV<김수인의 요리콩 조리콩>진행 (2005~2007) ㆍMBC 발효식품 명인전 전시기획 ㆍ푸드채널 등 다수 요리프로그램 출연 ㆍ현재 MBC생방송 전국시대<김수인의 약이되는 밥상>진행 신세계백화점 컨시어즈고객초청 김수인의 자연음식, 영국홍차교실 진행

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