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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788981604240
· 쪽수 : 248쪽
· 출판일 : 2020-07-27
책 소개
목차
chapter 1 식품구매 개요
1. 식품구매 및 식품구매 관리의 정의 12
1) 구매 및 식품구매의 정의 12 | 2) 조달의 정의 13 | 3) 식품구매관리의 정의 13
2. 식품구매 관리의 목적 및 기대효과 13
3. 식품 구매활동의 의의 14
4. 식품 품질의 특수성 151) 식품 품질의 특수성 16 | 2) 식품의 품질요소 17
chapter 2 식품 구매시장과 유통체계
1. 시장 20
1) 시장이란 20 | 2) 시장의 기능 20 | 3) 식품시장의 종류 20
2. 식품 유통체계 22
1) 식품 유통체계의 개념 및 문제점 22 | 2) 식품 유통경로 및 식품 유통시장 23
3. 도매시장 24
1) 도매시장의 분류 24 | 2) 도매시장의 기능 253) 도매시장의 경매과정 28 | 4) 도매시장의 종류 29
4. 구매시장 조사 30
1) 구매시장 조사의 정의 30 | 2) 구매시장 조사의 내용 313) 구매시장 조사의 원칙 31 | 4) 구매시장 조사의 유형 32
5. 식품 품질표시와 이력 추적 및 인증 제도 33
1) 식품 품질표시제도 33 | 2) 식품이력추적관리제 46 | 3) 품질 인증제도 52
chapter 3 구매관리 조직과 활동
1. 구매관리 조직 62
1) 구매관리 조직의 의의 62 | 2) 구매관리 조직의 체계 62 ㅣ 3) 구매관리 조직의 형태 62 | 4) 구매관리 조직의 직무 64
2. 구매관리 조직의 경영기능 64
3. 구매 담당자의 요건 65
1) 구매 담당자의 인적 요건 65 | 2) 구매 담당자의 업무 66 ㅣ 3) 구매 담당자의 윤리적 자질 68
chapter 4 구매 계획과 계약
1. 구매계획의 수립 70
1) 구매계획을 위한 기초조사 70 | 2) 구매계획의 수립 절차 70
2. 구매 유형 73
1) 구매 주체에 따른 구매 73 | 2) 구매기간에 따른 구매 78 ㅣ 3) 계약방법에 따른 구매 80
3. 구매 계약 80
1) 구매 계약의 성립 80 | 2) 구매 계약의 해제 및 해지 80
3) 구매 계약의 방법 81 | 4) 구매 계약기간 88
chapter 5 구매활동
1. 구매활동의 의의 92
2. 구매활동의 특성 93
3. 구매절차 93
1) 필요성 인식 93 | 2) 필요한 물품의 수량 및 품질 결정 94
3) 구매청구서 작성 및 승인 95 | 4) 공급업체 선정 95
5) 재고량 조사 및 발주량 결정 98 | 6) 발주 98 | 7) 물품의 배달 및 검수 98
8) 구매 기록의 보관 및 대금 결제 98
chapter 6 발주관리
1. 수요 예측 100
1) 주관적 수요예측법 100 | 2) 객관적 수요예측법 101
2. 발주의 개념 103
3. 적정발주량의 결정 103
1) 적정발주량의 비용요인 103 | 2) 발주량 결정 시 고려사항 105
4. 발주방식 105
1) 정기발주방식 105 | 2) 정량발주방식 106
5. 발주량 산출 107
6. 발주절차 108 ㅣ 1) 발주업무의 절차 108 | 2) 구매절차에 따른 장표의 순서 109
chapter 7 검수관리
1. 검수의 개념 116
2. 검수 업무 수행의 구비조건 116
1) 검수원 116 | 2) 설비 및 기기 117
3. 검수방법 119
1) 전수검수법 119 | 2) 발췌검수법 119
4. 검수 시 유의사항 120
5. 검수절차 122 ㅣ 1) 배달물품과 구매청구서의 대조 122 | 2) 배달물품과 납품서의 대조 122 ㅣ 3) 물품의 인수 또는 반품 123 | 4) 꼬리표 부착 123 ㅣ 5) 적절한 장소로 운반·저장 123 | 6) 검수의 기록 124
6. 식품의 감별법 127
chapter 8 저장관리
1. 저장관리의 개념 136
1) 저장관리의 의의 136 | 2) 저장관리의 원칙 136
2. 저장시설 138
1) 저장시설의 조건 138 | 2) 저장시설의 종류 138
3. 식품별 저장방법 144
1) 곡류 144 | 2) 육류 145 | 3) 어패류 146 | 4) 채소류 및 과일류 146
5) 달걀류 147 | 6) 기타 147
4. 입·출고 관리 149
chapter 9 재고관리
1. 재고관리의 개념 152
1) 재고의 정의 152 | 2) 재고관리의 정의 152
ㅣ 3) 재고관리의 기능 153 | 4) 재고관리의 중요성 153
2. 재고관리의 유형 154
1) 영구재고관리시스템 154 | 2) 실사재고관리시스템 156
3. 재고관리의 기법 158
1) ABC 관리기법 158 | 2) 최소-최대관리기법 160
4. 재고자산의 가치평가법 161
1) 실제구매가법 161 | 2) 선입선출법 162 | 3) 후입선출법 163
4) 최종매입원가법 163 | 5) 총평균법 164
5. 재고회전율 165
1) 재고회전율의 의의 165 | 2) 적정 재고 수준의 의의 165
3) 재고회전율과 재고량 및 수요량의 관계 166 | 4) 재고회전율의 계산 167
chapter 10 구매정보시스템
1. 전자상거래시스템 170
1) 전자상거래의 개념 170 | 2) 전자상거래의 유형 170
3) 전자상거래의 특징 172 | 4) 전자상거래의 현황 172
2. 전자경매 174
1) 전자경매의 개념 174 | 2) 전자경매의 특징 175
3) 전자경매의 절차 운영상의 차이 175 | 4) 전자경매의 흐름도 176
3. 구매관리의 전산화시스템 177
1) 학교급식 전자조달시스템 178 | 2) 식재료 납품 전문업체 전자조달시스템의 예 185
4. POS 시스템 189
chapter 11 구매식품의 분류와 특징
1. 곡류 192
1) 쌀 192 | 2) 보리 193 | 3) 밀 194
2. 서류 197
1) 감자 197 | 2) 고구마 197
3. 두류 198
1) 대두 199 | 2) 팥 199 | 3) 녹두 200 | 4) 강낭콩 200 | 5) 땅콩 200
4. 채소류 203
1) 엽경채류 204 | 2) 근채류 204 | 3) 과채류 204 ㅣ 4) 화채류 204 | 5) 산채류 205
5. 과일류 209
1) 인과류 209 | 2) 핵과류 210 | 3) 장과류 210 | 4) 견과류 210
6. 버섯류 210
1) 표고버섯 211 | 2) 새송이버섯 211 | 3) 양송이버섯 211 ㅣ 4) 목이버섯 212 | 5) 팽이버섯 212
7. 해조류 214
1) 미역 214 | 2) 다시마 215
8. 식육류 216
1) 쇠고기 216 | 2) 돼지고기 217 | 3) 닭고기 218 | 4) 달걀 218
9. 어패류 219
1) 어류 219 | 2) 갑각류 220 | 3) 조개류 220 | 4) 연체류 및 극피류 220
10. 우유 및 유제품 220
1) 시유와 가공유 221 | 2) 연유 221 | 3) 버터 222 | 4) 치즈 222
부록 223
