재미있는 식품화학 - 북프라이스

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· 제목 : 재미있는 식품화학 (김건희 외) (개정판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788971407165
· 쪽수 : 357쪽
· 출판일 : 2018-02-28

머리말

제1장 서론
제2장 수분
제3장 탄수화물
제4장 지질
제5장 단백질
제6장 무기질
제7장 비타민
제8장 효소
제9장 식품의 갈변반응
제10장 식품의 색 물성 풍미
제11장 식품 중 유독 성분
제12장 식품의 기능성
제13장 식품첨가물

참고문헌
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University of New South Wales 식품학 전공 Ph.D 현재 덕성여자대학교 식품영양학과 교수

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Michigan State University 식품학 전공Ph.D 현재 국립한경대학교 영양조리과학과 교수

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University of Florida 식품학 전공 Ph.D 현재 단국대학교 식품영양학과 교수

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한림 대학교 식품 영양학과 교수이며, ‘한국 식품 영양 과학회’ 회장으로 활동하고 있습니다. 식품 의약품 안전처의 ‘어린이 기호식품 품질 인증’ 심사 위원이기도 합니다. 쓴 책으로 《식품화학 길라잡이》(공저), 《재미있는 식품화학》(공저) 등이 있습니다.

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한정아 (지은이) 정보 더보기

고려대학교 생명공학원 식품생명공학 전공 Ph.D 현재 상명대학교 외식영양학과 조교수

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미국 로드아일랜드주립대학교 이학박사 현재 경희대학교 식품영양학과 교수

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서울대학교 식품공학 전공 Ph.D 현재 인제대학교 식품생명과학부 부교수

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재미있는 식품화학 (김건희 외)