아유르베다 채식 레시피

행복하게 디톡스
아유르베다가 제안하는 이상적인 식사
빼놓을 수 없는 재료 코코넛
맛있고 몸에도 좋은 향신료와 허브

1 Main Dishes 메인 요리

-스프 스타일

달 커리
키리호디(아침용 커리)
삼바르(채소 스프 커리)
단호박 검은 커리
토란 코코넛밀크 조림/오크라 커리
감자 하얀 커리/오이 하얀 커리
그린 코르마

-힌두마 스타일
캐슈너트와 완두콩 힌두마
무 힌두마/마늘 힌두마
나와라트나 커리(아홉 가지 채소 커리)
당근 힌두마

-템퍼드 스타일
대파와 당근 템퍼드
여주 템퍼드/렌틸콩과 시금치 템퍼드
가지 템퍼드
껍질콩 템퍼드/양송이와 대파 템퍼드
캐슈너트 템퍼드
오크라 템퍼드/공심채 템퍼드
포테이토 마살라

2 Side Dishes 사이드 요리

-샘볼
양파 샘볼/민트 샘볼/코코넛 샘볼
칠리 샘볼/당근 샘볼/오이 샘볼

-맷룬
파드득나물 맷룬/연근맷룬
양배추 맷룬/껍질콩 맷룬
풋콩과 아몬드 버터 소테/구운 가지 퓌레

3 Soups 스프

볶은 적미 스프
무 크림 스프
단호박 크림 스프
비트 스프
라삼 스프
마리가토니 스프
그린 스프(코라캔더)

4 Salads & Chutneys 샐러드 & 처트니


렌틸콩 샐러드
오크라와 양파 샐러드
오이 샐러드/아보카드와 망고 아차르/여주 샐러드
당근 샐러드
채소를 위한 라임 그린 소스
다섯 가지 처트니(코코넛 처트니/레드 코코넛 처트니/생강 처트니/그린 처트니/망고 처트니)

5 Grains 곡물 요리

다섯 가지 밥 (적미밥/당근 라이스/커민 라이스/옐로 라이스/달 라이스)
채소 비르야니
파라타
메밀가루 로티

6 Dessert 디저트

참깨 토피
생강 토피/카르다몸 우유 토피
사마포샤
와타라펀(코코넛밀크와 재거리 푸딩)
바나나 빵 (달걀을 넣지 않음)
다섯 가지 허브차 (히비스커스차/커민차/생강홍차/고수차/카르다몸차)

Others

-바르베린 칼럼

몸에 쌓인 독소를 배출하고 싶다면
아유르베다 전문의
더없이 행복한 치료로 매끈해진 피부
풍성한 채식 요리와 낙원에서 보낸 시간

바르베린 방문을 위한 정보
스리랑카의 식재료

매일의 식사를 위한 아유르베다 노트
-체질을 파악하자
-아유르베다 체질 체크리스트
-아유르베다식 식사
-체질별 추천 식사

tip
먹어보고 추천하는
시도해보기 좋은 요리 5

1
단호박 검은 커리(26쪽)
단호박의 은은한 단맛에, 살짝 볶은 쌀과 건조 코코넛의 부드러운 고소함, 풋고추의 적당한 칼칼함이 어우러져 푸근하고 달콤합니다.


2
아보카도와 망고 아차르(87쪽)
숭덩숭덩 잘 익은 망고와 아보카도를 잘라 넣고 간단히 버무려 만듭니다. 크리미한 아보카도와 달콤한 망고, 새콤한 라임과 청량한 고춧가루의 상쾌한 조화. ‘아보카도와 망고는 버무리는 게 진리’라고 외치게 될지도.

3
달 커리(21쪽)
호기심에 사둔 렌틸콩을 요리해먹는 가장 독특한 방법. 간단하게 유명 요릿집에서 나온 듯한 풍미의 달 커리가 완성됩니다. 병아리콩으로 만들어도 좋습니다.

4
비트 수프(77쪽)
도도하게 붉은 비트의 반전. 약간의 버터가 옥수수 같기도 하고, 고구마 같기도 한 의외의 구수함을 끌어냅니다. 살짝 끼얹은 플레인 요구르트의 새콤함 덕분에 맛이 더욱 다채롭습니다. 아이도 어른도 모두 좋아하는 맛.

5
감자 마살라(53쪽)
커리 양념의 매콤함에 포삭한 감자가 절묘하게 어울립니다. 감자의 겉면이 갈색으로 눌도록 바싹 볶으면 더 맛있습니다. 밥반찬으로 좋습니다.