과실주개론

Chapter 1. 과수 재배와 과실주의 기원

1. 과수 재배 기록
2. 포도 재배 역사
1) 고대의 포도 재배 역사
2) 유럽의 포도 재배 역사
3. 세계의 과실 생산 지역
4. 세계의 포도 산업과 포도주 산업
5. 우리나라의 포도 재배와 포도주 양조

Chapter 2. 과수의 분류와 품종

1. 과수의 분류
1) 재배지의 기후에 따른 분류
2) 과수의 종류별 특성
3) 과실의 구조에 따른 분류
2. 포도속 식물의 분류
1) 포도속 식물의 원생지
3. 과수 품종의 육성
1) 품종의 선발
2) 근대 과수 육종
3) 과학적인 과수 재배
4. 포도 품종과 특징
1) 포도주, 생식용, 건포도용 포도 재배종
2) 국내의 포도주용 포도 재배종

Chapter 3. 포도나무의 구조와 생리

1. 영양 생장
1) 신초의 생장
2) 뿌리의 생장
3) 잎의 생장
2. 생식 생장
1) 꽃눈 분화
2) 개화
3) 가루받이, 정받이, 착립
4) 포도알의 발달
5) 양분의 축적
6) 포도알의 성분 변화
7) 착색

Chapter 4. 과수의 재배 환경

1. 과수 재배에 적합한 환경 조건
1) 일반 환경
2) 계절적 변화
3) 위도
4) 고도
5) 햇빛
6) 온도
7) 생물체 내의 수분
2. 포도 재배를 제한하는 환경 조건
1) 포도 재배에 적합한 기상과 지역 조건
2) 포도 재배에 적합한 기상과 지역
3. 포도의 개화에 영향을 주는 환경 요인
1) 온도
2) 광도
3) 광주기
4) 수분 스트레스
5) 무기영양
6) 과실 생육과 조절

Chapter 5. 포도 재배 기술

1. 포도 대목의 이용
1) 포도 대목 품종
2) 포도 대목의 토양 적응성
3) 대목의 이용 목적
2. 과수의 전정
1) 과수의 기본 수형
2) 특수 수형
3) 포도나무의 수형
3. 과원의 토양 관리
1) 토양 표면 관리
2) 토양 수분 관리
3) 시비
4) 토양 개량
4. 포도 병해별 피해 증상과 방제 대책
1) 갈색무늬병
2) 꼭지마름병
3) 노균병
4) 새눈무늬병
5) 잿빛곰팡이병
6) 탄저병
7) 흰가루병
8) 줄기혹병
5. 포도 충해별 피해 증상과 방제 대책
1) 꽃매미
2) 큰유리나방
3) 포도유리나방
4) 볼록총채벌레
5) 애무늬고리장님노린재
6) 애매미충류
7) 포도호랑하늘소
6. 포도 생리장해의 원인과 대책
1) 꽃떨이현상
2) 열과
3) 방고증상
4) 축과증상
5) 잎 갈색반점증상
6) 휴면증상
7) 마그네슘 결핍
8) 붕소 결핍
9) 물포도증상
7. 앞으로의 포도 재배 관리
1) 자연의 순환
2) 테루아의 이해
3) 합리적인 포도 재배
4) 유기농 포도 재배
5) 바이오다이내믹 포도 재배

Chapter 6. 과실주 제조

1. 과실의 구성성분
1) 질소화합물
2) 탄수화물
3) 지질
4) 유기산
5) 페놀화합물
6) 비타민
2. 포도주 제조
1) 포도 수확
2) 포도즙 처리
3) 발효 공정
4) 숙성 공정
5) 청징 및 안정화 공정
6) 여과 공정
7) 살균과 병입

Chapter 7. 품질과 위생관리

1. 품질 장애
1) 품종 특유의 아로마에 따른 장애
2) 발효 장애에 따른 이취
3) 혼탁과 침전 발생
2. 품질 관리
1) 품질 저하의 원인 미생물
2) 포도주 공정 관리 기법
3) 품질 분석
3. 관능평가
1) 시각적 평가
2) 맛 평가
3) 후각 평가
4. 포도주의 구성성분
1) 가용성 고형분
2) 탄수화물
3) 에탄올과 그 밖의 알코올
4) 산도, 질소화합물, 무기질
5) 아로마 성분

Chapter 8. 다양한 과실주 제조기술

1. 국내 과실주의 역사와 생산 현황
1) 우리나라 과실주의 역사
2) 국내 과실 생산과 이용 현황
3) 국내 포도주의 원료 특성과 와인 생산 현황
4) 국산 와인 개발 방향
2. 머루와인 제조기술
1) 품종과 생육 특성
2) 품질과 가공 특성, 영양성분표
3) 생산과 이용 현황
4) 제조기술
3. 복분자와인 제조기술
1) 품종과 재배
2) 품질과 가공 특성
3) 생산과 이용 현황
4) 제조기술
4. 배와인 제조기술
1) 국내 재배 역사와 현황
2) 품종과 재배 특성
3) 배의 영양성분과 품종별 과실 특성
4) 생산과 이용 현황
5) 제조기술
6) 품질관리
5. 감와인 제조기술
1) 품종과 생육 특성
2) 품질과 가공 특성
3) 생산과 이용 현황
4) 제조기술

Chapter 9. 각국의 포도주 품질등급제도와 산지 특성

1. 원산지명칭통제
2. 각국의 포도산지와 특징