사케를 읽다

들어가기 전에_ 지금이야말로 사케를!
사케 전성시대가 왔다!
먼저 이 술을 1 사람의 얼굴이 보이는 술. 새로운 생산자가 속속 늘고 있다
먼저 이 술을 2 벼농사부터 남다른‘ 농작물’로서의 사케가 오롯이 몸에 스며들다
먼저 이 술을 3 천연 산미와 존재감. 맛의 폭이 점점 넓어진다
먼저 이 술을 4 잘 깎은 쌀뿐만 아니라 이제는 정미율이 낮은 사케도 맛있다
먼저 이 술을 5 즐기는 방법도 여러 가지. 신선한 맛부터 숙성된 맛까지 다양하게 즐길 수 있다
먼저 이 술을 6 와인 애호가와 전 세계 레스토랑의 이목을 끌다
양조장 탐방 1 - 기쿠요이아오시마 슈조
Column 1 - 양조장의 세시기

제1장_ 사케의 기본
알아두면 좋은 사케 이야기
Q. 사케는 무엇으로 만드는가
Q. 사케의 라벨에는 무엇이 적혀 있는가
Q. 사케의‘ 특정명칭’이란 무엇인가
사케는 어떻게 만들어지는지 알아보자
양조장 탐방 2 - 미야기의 양조장을 가다
우라카스미사우라 / 겐콘이치오누마 슈조텐 / 구리코마야마지다 슈조 / 히와타하기노 슈조

제2장_ 마셔보고 기억하는 사케 강좌
마셔보고 기억하는 사케 강좌
1. 원료의 주인공! 주조미에 주목하여 마신다
전국 각지의 주조미를 알고 마시면 더욱 즐겁다
마셔보고 비교하자 1_ 주조미가 다른 네 가지 사케!
2. 쌀을 깎는 비율에 따라 맛이 달라진다!
정미율에 주목하여 마신다
마셔보고 비교하자 2_ 정미율이 다른 네 가지 사케!
3. 풍미의 숨은 주인공! 주조용수에 주목하여 마신다
마셔보고 비교하자 3_ 주조용수가 다른 두 가지 사케!
4. 향과 산을 연출하는 효모에 주목하여 마신다
마셔보고 비교하자 4_ 효모가 다른 네 가지 사케!
5. 맛의 깊이와 산미가 달라지는 주모에 주목하여 마신다
마셔보고 비교하자 5_ 주모 제조법이 다른 네 가지 사케!
6. 마무리의 차이에 따라 표정도 바뀐다!
상조와 여과, 가열의 차이에 주목하여 마신다
마셔보고 비교하자 6_ 상조 방식이 다른 세 가지 사케!
마셔보고 비교하자 7_ 오리히키·여과 방식이 다른 세 가지 사케!
마셔보고 비교하자 8_ 가열 방식이 다른 네 가지 사케!
7. 맛이 오르는 것도 즐거움! 숙성에 주목하여 마신다
마셔보고 비교하자 9_ 숙성 방식이 다른 네 가지 사케!
8. 마무리로 전체상을 그린다! 맛의 타입에 주목하여 마신다
마셔보고 비교하자 10_ 맛의 타입이 다른 네 가지 사케!
양조장 탐방 3 - 가모시비토쿠헤이지(반조 조조)
Column 2 - 조금 더 알고 싶은 주조미 이야기

제3장_ 마시며 즐긴다
여러 가지 온도대로 즐겨보자
사케의 표정이 바뀌는 여러 가지 음용법
모르면 손해! 알맞게 데우는 법
주기 선택 또한 즐겁다!
보존과 숙성에 관한 Q&A
간단하게 만드는 요리! 이 안주에는 이 술
생선회 - 상쾌한 우마구치 타입으로
생선조림 - 보디감이 강한 타입으로
양념 오리고기 - 산과 보디감이 있는 타입으로
일본식 반찬 - 품이 넓은 준마이슈로
이탈리안 - 산이 있는 무여과나마 타입으로
돼지삼겹살 술지게미 전골 - 진하고 보디감 있는
간자케로
치즈 - 리치&숙성 타입으로
Column 3 - 조금 더 알고 싶은 효모 이야기
제4장_ 추천 사케 카탈로그
카탈로그 보는 법
도호쿠 / 간토 / 호쿠신에쓰 / 도카이 중부 / 긴키 / 주고쿠 / 시코쿠 & 규슈
일본 사케 양조장 리스트
사케 용어해설