식품 미생물학

서론...11 제1장 미생물의 분류...21 제2장 곰팡이...31 제3장 버섯...69 제4장 효모...83 제5장 세균...115 제6장 방선균...135 제7장 Bacterlophage...141 제8장 조류...153 제9장 미생물 세포의 성분...161 제10장 미생물의 일반 생리...183 제11장 미생물의 대사...231 제12장 미생물의 유전과 변이...257 제13장 미생물의 유전자공학...275 제14장 주류 및 식초...283 제15장 발효 식품...319 제16장 미생물의 효소...363 제17장 미생물 균체의 생산과 이용...379 참고문헌...396 찾아보기...397