식품유기화학 (이장순)

제1장 유기화합물
1. 원자의 구조
2. 분자 모양과 쌍극자 모우먼트
3. 탄소와 공유결합
4. 이성질현상
5. 구조식을 쓰는 법
6. 분자골격에 따른 분류

제2장 유기화합물의 기본골격
1. 탄화수소의 분류
2. 알칸
3. 고리모양의 알칸
4. 알켄
5. 알킨
6. 방향족 화합물

제3장 중요한 작용기
1. 수산기(-OH)
2. 알코올
3. 알코올의 반응
4. 에테르
5. 할로겐기
6. 카르보닐기
7. 에스테르의 명명
8. 아미드(카스복시산 아미드)
9. 아미노기

제4장 천연 유기화합물
1. 탄수화물
2. 단당류
3. 이당류
4. 다당류
5. 지질
6. 지방산
7. 단백질과 아미노산
8. 펩티드
9. 단백질의 구조
10. 단백질의 종류
11. 핵산
12. 비타민
13. 지용성 비타민
14. 수용성 비타민
15. 식품의 맛
16. 식품의 색

참고문헌
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