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책 정보
· 제목 : 기초식품학 (식품학 원론)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788984891807
· 쪽수 : 341쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788984891807
· 쪽수 : 341쪽
목차
제1장 서론
제2장 식품과 수분
제3장 탄수화물
제4장 탄수화물의 변화
제5장 지질
제6장 유지의 변화
제7장 단백질과 아미노산
제8장 무기질
제9장 비타민
제10장 식품과 효소
제11장 식품의 색
제12장 식품의 갈변
제13장 식품의 향미
제14장 식품의 독성물질
제15장 식품의물성
부록
참고문헌
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