한국요리 조리기능사

-한국음식의 개요-
한국음식의 특징
한국음식의 종류
한국음식의 기본조리법
한국음식의 양념과 고명
한국음식의 상차림
절식과 시식

-계량 및 표준량-
계량단위와 표준량
모양 썰기
쇠고기와 돼지고기의 부위 명칭 및 용도

■ 한식조리기능사 실기시험문제
1.밥·죽·면·만두
비빔밥
콩나물밥
장국죽
국수장국
칼국수
비빔국수
만둣국

2.국·찌개
완자탕
생선찌개
두부젓국찌개

3.찜·선
돼지갈비찜
닭찜
북어찜
알찜
호박선
오이선
어선

4.전·적
생선전
육원전
표고전
풋고추전
섭산적
화양적
지짐누름적
떡산적

5.조림·볶음·구이
두부조림
홍합초
오징어볶음
너비아니구이
제육구이
북어구이
생선양념구이
더덕구이

6.회·생채·숙채·잡채
육회
겨자채
더덕생채
도라지생채
무생채
미나리강회
탕평채
잡채
칠절판

7.마른반찬·장아찌·김치
북어보푸라기
무숙장아찌
오이숙장아찌
보쌈김치
나박김치
오이소박이

8.떡·한과·음청류
화전
매작과
배숙

부록 Ⅰ
일반 요리
약식
호박죽
삼계탕
도미면(승기약탕)
된장찌개
신선로
죽순채
해물파전
배추김치(깍두기)
오미자화채
개성약과
연근정과(도라지정과)
깨엿강정
다식

부록 Ⅱ
산업기사 실기출제문제
테이블 세팅
기능사 실기시험안내
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