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책 정보
· 제목 : 이해하기 쉬운 식품학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788984892828
· 쪽수 : 288쪽
· 출판일 : 2011-02-08
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788984892828
· 쪽수 : 288쪽
· 출판일 : 2011-02-08
목차
제1장 서론
제2장 수분
제3장 탄수화물
제4장 지질
제5장 단백질
제6장 무기질
제7장 비타민
제8장 식품과 효소
제9장 식품의 색소
제10장 식품의 갈변
제11장 식품의 맛
제12장 식품의 냄새
제13장 식품의 보존 및 저장과 식품성분의 변화
참고문헌
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