조리.영양 입문자를 위한 식품학

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책 정보

· 제목 : 조리.영양 입문자를 위한 식품학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788984894785
· 쪽수 : 273쪽
· 출판일 : 2020-02-10

제1장 서론
제2장 수분
제3장 탄수화물
제4장 지질
제5장 단백질
제6장 비타민
제7장 무기질
제8장 식품과 효소
제9장 식품의 갈변
제10장 식품의색소
제11장 식품의 맛
제12장 식품의 냄새
제13장 식품의 보존 및 저장과 식품성분의 변화

저자소개

주향란 (지은이) 정보 더보기

· 현) 한국관광대학교 호텔조리과 전임교수 · 한국과학기술연구원 생명공학연구소 분자세포 생물학연구부 Brain Pool 연구원 · 한국과학기술연구원 생명공학연구소 면역학실 Post-Doc. · 일본영양·식량학회 회원 · 일본농예화학회 회원 · 대한면역학회 회원 · 한국식품영양과학회 회원 · 한국조리학회 회원 · 건강기능식품 산업연구회 총무이사

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