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책 정보
· 제목 : 최신 단체급식 (개정판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788984893047
· 쪽수 : 366쪽
· 출판일 : 2010-12-17
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788984893047
· 쪽수 : 366쪽
· 출판일 : 2010-12-17
목차
제1장 단체급식 개론
제2장 단체급식 시스템의 유형
제3장 영양관리
제4장 급식구매 및 저장관리
제5장 급식생산계획 및 다량조리
제6장 운반 및 배식관리
제7장 작업관리
제8장 급식위생관리
제9장 급식품질관리
제10장 급식시설 설비관리
제11장 급식원가 및 사무관리
제12장 각종 단체급식
제13장 외식산업
참고문헌
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