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책 정보
· 제목 : 다식의 맛과 멋 
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788960200234
· 쪽수 : 329쪽
· 출판일 : 2009-01-01
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788960200234
· 쪽수 : 329쪽
· 출판일 : 2009-01-01
목차
다식茶食의 개론
다식의 정의
다식의 기원
다식의 역사
다식의 재료
다식의 종류
다식의 문양
다식기
다식과 오행
다식상 차리기
차의 활용
다식茶食의 실제
다식 종류와 만들기
떡 개관
떡의 실제
생활다식 과정류果?類
과정류의 의의
과정류의 발달
과정류의 분류
생활다식의 종류와 만들기
과편
과편의 의미
과편의 재료
과편틀과 문양
과편 종류와 만들기
건과편
정과
재료와 조리
정과 만들기 요령
정과의 종류와 만들기
유밀과
반죽재료와 반죽방법
지짐 방법과 고명재료
유일과 종류와 만들기
유과
반죽 재료
지짐 재료와 즙청 재료
발색 재료와 고물·고명 재료
유과의 종류와 만들기
엿강정
엿강정의 재료
엿강정 만들기의 요령
엿강정 종류와 만들기
숙실과
란의 의미
란의 종류와 만들기
초의 의미와 종류
말이
포와 부각·당
포종류와 만들기
부각과 튀각
당류
참고문헌
참고문헌
저자소개
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