보약보다 좋은 밥상위의 채소

프롤로그 채소는 살아있다

양배추 비타민 U가 풍부해 위궤양 예방
양상추 칼슘과 무기질이 듬뿍
양파 장수촌에서 가장 즐겨먹는 채소
완두 단백질과 탄수화물이 풍부해 성장·발육에 효과
누에콩 비만, 당뇨 등 성인병을 잡는 데 일등공신
아스파라거스 피로해소와 원기보강에 좋은 아스파라긴산의 보고
죽순 풍부한 식물성 섬유가 변비와 대장암 예방
우엉 신장 기능을 높이고 이뇨·당뇨에 효과적
호박 풍부한 비타민이 저항력을 키워주는 마법의 채소
차조기 풍부한 안토시안이 활성산소 제거
풋콩 필수 아미노산 라이신이 노화와 치매 예방
가지 혈관을 튼튼하게 하고 고혈압에 좋은 채소
옥수수 당질과 불포화지방산이 풍부하고 쓰임새가 다양한 구황작물
토마토 비만, 고혈압, 당뇨병에 좋은 1등 채소
피망 비타민이 풍부하여 활력을 주는 여름 채소의 왕자
고추 비타민과 무기질이 풍부하고 다이어트에도 좋아
멜론 이뇨효과가 뛰어난 부드럽고 달콤한 채소
수박 성인병을 예방하고 붓기도 빼주는 다이어트 채소
오이 이뇨를 돕고 몸을 맑게 해주는 깔끔한 채소
여주 식물인슐린이 혈당을 낮춰 당뇨에 효과만점
오크라 찐득한 점액이 위벽을 보호해주는 정장채소
생강 감기와 식중독을 한꺼번에 잡는 약용채소
양하 매운맛과 독특한 향기로 입맛을 돋우는 채소
파 몸을 따뜻하게 하며 감기 증세를 완화해주는 양념채소
부추 원기를 돋우고 강장효과가 있는 정력채소
염교 심장병, 부인병, 정장에 좋은 곁들이 채소
마늘 알리신이 살균·항균작용과 면역력 강화를 돕는 대표 항암채소
땅콩 비타민 B1, 레시틴, 필수 아미노산이 풍부해 머리 쓰는 사람에게 좋아
표고버섯 인터페론이 면역력을 높이고 항암작용을 하는 식재료
토란 천연 멜라토닌이 피로와 불면증 해소
감자 탄수화물 공급원이자 피부미용에 효과만점
고구마 풍부한 베타카로틴이 위암과 폐암 예방
마 기억력·학습능력 향상에 최고
연근 타닌과 뮤신이 숙취해소에 특효
딸기 칼륨과 철분이 훙부해 혈액순환에 좋아
브로콜리 셀레늄이 노화예방, 항암효과에 그만
무 디아스타아제가 풍부한 천연소화제
순무 이소티오시아네이트, 인돌 성분의 항암효과가 두드러진 채소
파슬리 철분, 칼슘, 식이섬유, 칼륨 등이 풍부한 약용채소의 최강자
고추냉이 소화에 좋고 식중독을 예방하는 항균채소
당근 비타민 A가 풍부해 야맹증 예방
시금치 DNA를 복구하고 암을 예방하는 채소
배추 비타민과 미네랄이 풍부한 장수채소

에필로그 채소밭은 보물창고다

세계적인 정력제



일본에는 “오사카 성을 만든 사람은 누구일까요·”라는 어린이 퀴즈가 있다. 답은 도요토미 히데요시가 아니라 목수이다. “그럼 피라미드를 지은 것은·” 답은 목수가 아니라 어쩌면 마늘일지도 모른다.
고대 이집트에서는 피라미드 건설에 동원된 노동자에게 마늘을 급료로 지불했다고 한다. 피라미드의 내부 벽화에도 노동자가 마늘을 먹고 있는 모습이 그려져 있다. 마늘이 없었다면 거대한 건조물은 존재하지 않았을지도 모른다.
또한 약효 작용이 있어 이질을 치료하기 위해 마늘을 먹기도 했고, 러시아에서는 항생물질 대신에 마늘 엑기스를 쓰기도 했다. 게다가 나쁜 콜레스테롤을 줄여 피를 맑게 하고 혈액 순환을 돕는 작용도 있다. 생피를 마시는 흡혈귀가 좋아할 만한 이야기지만, 얄궂게도 드라큘라 백작은 마늘에 약하다.



Healthy Food X-file: 수천 년 전부터 효능을 인정받은 강력한 살균·항암식품, 마늘



항암 물질 알리신



생선이나 고기의 비린내를 없애주고 음식에 맛을 더해주는 마늘은 우리나라 대부분의 음식에 꼭 들어가는 필수양념이다. 이미 수천 년 전부터 탁월한 효능을 인정받은 마늘의 대표적인 성분은 황을 포함한 알린 물질이다. 마늘의 알린이 효소 알리네이즈와 반응하여 만들어진 휘발성 물질 알리신이 바로 강한 살균항균작용, 항암작용, 성인병 예방, 질병 예방, 피부 미용, 소화 촉진 등에 탁월한 효과를 발휘한다.
- 살균·항균작용과 면역력 강화를 돕는 항암채소, 마늘

대체 정체가 뭐니·



표고버섯의 처지는 복잡하다. 표고버섯은 채소로 팔리지만 농산물이 아니다. 본디는 산에서 채취하기 때문에 임산물로 취급된다. 표고버섯을 비롯하여 느타리버섯, 팽이버섯 등의 재배 버섯은 채소와 함께 부식으로 먹는 경우가 많기 때문에 채소로 유통되어 채소가게에서 팔린다.
오늘날에는 산에서 재배하는 것보다 톱밥 등을 채운 병 속에서 버섯균사를 배양한 후 온도와 습도를 제어한 시설에 넣고 키우는 것이 일반적이다. 농산물이나 임산물이라기보다는 오히려 공장에서 만들어지는 공업제품이라고 하는 편이 적절하다.
표고버섯은 버섯의 일종이다. 그런데 버섯도 채소일까·



Healthy Food X-file: 면역력을 높이고 다이어트를 도와주는 항암식품, 표고버섯



바이러스와 암세포에 유효한 인터페론



표고버섯은 쫀득한 식감과 특유의 감칠맛, 정신을 맑게 해주는 향기가 좋을 뿐만 아니라 버섯 중에서도 특히 우리 몸에 작용하여 인터페론이라는 물질을 만들어냄으로써 암 치료제, 바이러스 병의 특효약으로 각광받고 있다. 또한 콜레스테롤이나 고혈압의 수치를 내리는 효과가 있어 기름을 사용하는 요리나 육류에 표고버섯을 곁들이면 맛과 영양이 두루 잘 어울린다. 버섯 중에서도 비타민 C가 가장 많이 들어있고 햇빛을 받으면 비타민 D로 변하는 에르고스테롤이 많이 들어있다. 따라서 햇빛에 말린 표고버섯은 뼈와 이를 튼튼하게 하는 비타민 D의 귀중한 보급원이 된다. 본초강목에 따르면 표고버섯은 기를 도와주고 허기를 느끼지 않게 하며 풍을 고치는가 하면 피를 잘 통하게 한다고 기록되어 있다. 게다가 표고버섯은 무칼로리 식품으로서 가장 이상적인 다이어트 식품이다. 허기를 느끼지 않게 하므로 끓여서 물로 마시면 단식하는데도 좋다.
- 면역기능을 강화시켜주는 밥상의 천연영양제, 표고버섯

딸기에 관한 여러 가지 궁금증



딸기에 대해 알게 되면 기존의 지식이 잘못된 정보라는 사실을 새삼 깨닫게 될 것이다.
먼저 딸기는 과일이 아니라 채소이다. 케이크 위를 장식하기도 하고 잼으로 만들어지기도 하며 과일 파르페에도 빠지지 않는 딸기는 후식계의 강자이다.
멜론 부분에서도 설명했듯이 일반적으로 채소는 초본성 식물이고 과일은 목본성 식물이다. 딸기는 초본성이기 때문에 채소로 분류되지만, 후식으로 먹는 경우가 많아 과일로 팔린다. 딸기가 채소라는 사실은 알았다. 그렇다면 딸기는 무슨 과 식물일까· 힌트 하나를 알려주면 딸기는 사과와 벚꽃의 친구다. 어쩌면 이 힌트가 당신을 더 혼란스럽게 할지도 모르겠다. 정답은 장미과다.



Healthy Food X-file: 입맛을 돋우며 피부를 깨끗하게 만들어 주는 회춘채소, 딸기



비타민이 듬뿍 담긴 피부미용의 여왕



딸기는 먹음직스러운 빨간 빛깔과 달콤한 향, 산뜻한 맛으로 보기만 해도 입맛이 돈다. 딸기 6~7알을 맛있게 먹다보면 어느새 하루 필요한 비타민 C를 모두 섭취할 수 있게 된다. 또한 혈액 순환에 도움이 되는 칼륨과 철분이 풍부해서 ‘회춘’ 채소라고 부른다. 특히 딸기의 엘라직산은 담배 연기에 함유된 발암인자의 해독을 중화시키는 것으로 알려져 있다. 사과산, 주석산 같은 유기산과 자일리톨도 풍부해 미각을 돋워주므로 식욕촉진 효과가 매우 크다. 딸기즙은 미용식으로도 좋은데 몸을 보호하고 정기를 돋우며 피부를 정화하면서 윤택하게 하기 때문이다. 딸기즙을 매일 마시면 여드름이나 기미, 주근깨 등이 깨끗이 없어진다.
- 비타민과 미네랄이 풍부한 피부미용에 좋은 채소, 딸기