냄비 속 물리화학

프롤로그 - 마르탱과 스테파니가 저녁을 만들어요

첫 번째 수요일 저녁 / 접시 위에는 계란이, 오븐 속에는 사과가^6

태우지 않고 닭고기를 데우려면
눈에 보이지 않는 광선
요리를 할 때는 왜 금속 포크보다 나무 주걱을 사용하는 것이 좋을까?
자석도 전기력도 무서워하지 않는 사람들을 위해
생크림은 어떻게 만들까?

두 번째 수요일 저녁 / 스테이크와 스파게티 요리, 후식은 과일 요플레

굿 뉴스:설탕의 종류는 여러가지
지방은 빗살이 3개 달린 빗
왜 소금은 물의 온도를 떨어뜨릴까?
미식가의 스테이크와 스파게티

세 번째 수요일 저녁 / 삶은 생선과 퓌레, 그리고 산딸기 크림

고무줄처럼 질겨지는 퓌레, 어떻게 해야 할까?

네 번째 수요일 저녁 / 계란 마요네즈와 살구 파이

우유, 크림 그리고 버터
마요네즈 쉽게 만들기
파이를 만드는 법은 모두 비슷비슷

다섯 번째 수요일 저녁 / 햄 케이크와 초콜릿 크림

햄 케이크 만들기
초콜릿 크림 만들기

여섯 번째 수요일 저녁 / 감자 그라탱, 브라운 소스, 레몬 크림

밀가루 속에 든 녹말

일곱 번째 수요일 저녁 / 치즈 수플레와 케이크

젤라틴의 젤
치즈 수플레? 나도 만들 수 있어!
수플레가 부풀어오르는 이유

에필로그 / 일류 요리사의 탄생
실험보고서. 마르탱의 과학 노트
더 똑똑해질 수 있는 6가지 충고
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