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책 정보
· 제목 : 식품저장학 (오문헌)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788986877328
· 쪽수 : 470쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788986877328
· 쪽수 : 470쪽
목차
제1편 식품저장의 기초
1 식품저장의 의의
2 식품변패의 원인
제2편 식품저장의 원리와 방법
1 저온에 의한 식품저장
2 가열살균에 의한 저장
3 건조에 의한 식품저장
4 절임에 의한 식품저장
5 기체조절에 의한 식품저장
6 포장에 의한 식품저장
7 방사선 조사에 의한 식품저장
8 화학물질을 이용한 식품저장
제3편 주요 식품의 저장법
1 곡류의 저장
2 청과물의 저장
3 우유의 저장
4 계란의 저장
5 육류의 저장
6 어패류의 저장
