수산식품가공학

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책 정보

· 제목 : 수산식품가공학 (개정판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788986877700
· 쪽수 : 364쪽
· 출판일 : 2013-08-02

제1장 서론
제2장 수산식품 가공원료의 특징
제3장 수산 생리활성 물질
제4장 수산가공의 요건
제5장 수산 냉동식품
제6장 수산 건제품
제7장 수산 훈제품
제8장 수산 염장품
제9장 수산 발효식품
제10장 수산 연제품
제11장 수산 통조림
제12장 해조 가공품
제13장 수산 조미가공품
제14장 어분(Fish meal)
제15장 어유
부록 1. 수산물, 수산특산물 및 수산전통식품의 품질인증
부록 2. 냉동수산식품 HACCP 관리
부록 3. 어묵류 HACCP 관리
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