안심하고 먹고싶다

머리말

Chapter 01 식품첨가물이란 무엇인가
첨가물 표시를 중시하는 주부는 약 60%
매일 80종류의 식품첨가물을 섭취하고 있다
나라가 인정하고 있는 것은 약 1500종
식품첨가물은 오래전부터 사용되어 왔다
대량 소비, 식생활의 변화와 함께 클로즈 업
기피하는 식품첨가물의 중요한 역할
건강보조식품은 식품첨가물의 결정체, 과잉 섭취에 주의
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 1 편의점 도시락, 삼각 김밥
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 2 샌드위치

Chapter 02 식품첨가물의 안전성
오해를 부르는 '위험'이란 이미지
설탕.소금도 다량 섭취하면 독이 된다
식품첨가물의 독성 강도와 양의 관계를 알자
식품첨가물의 1일섭취허용량이란?
식품첨가물의 안전성을 확인하는 독성 실험이란?
발암성의 여지가 있으면 즉각 불허가가 된다
태어날 아이와 차세대에의 영향은?
식품첨가물과 알레르기의 관계는?
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 3 햄, 소시지
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 4 어육(魚肉) 소시지

Chapter 03 식품첨가물의 특징과 실태
현재 가장 많이 사용되고 있는 플로피렌글리콜
소르빈산은 천연 지방산의 일종
사카린에 대한 커다란 오해
아스파탐의 안전성은 높다
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 5 어육제품
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 6 냉동식품
선명한 색의 타르계 색소는 괜찮다?
아질산염?질산염은 비타민C의 병용이 조건
파라옥시안식향산 에스테르의 사용 빈도는 낮다
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 7 인스턴트 중화면
인산염은 다용되는 품질개량제
당알코올은 설사를 일으키기 쉽다
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 8 생면
방부제가 인정되고 있는 수입 과일
과산화수소의 사용은 분해시키는 것이 조건
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 9 통조림
식품 산화를 막는 첨가물 BHT.BHA
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 10 샐러드유

Chapter 04 식품 라벨 보는 법
라벨 표시 읽는 5가지 포인트
소비기한, 보존 방법은 꼭 지키자
직사광선을 받으면 산화가 빨라진다
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 11 마가린, 버터
식품첨가물의 표시에서 알아두어야 할 점
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 12 훈제 오징어
용도별 식품첨가물의 주의점
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 13 수산가공식품
세균 번식을 억제하는 보존료
주의해야 할 수입 식품의 착색료
식중독 예방에도 도움되는 발색제
결착제는 식육.어육 제품의 응고제 역할
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 14 밑반찬
식품의 산화를 막는 산화방지제
변색을 막는 표백제
최종 식품에 잔류해서는 안 되는 살균제
다양한 식품에 사용되고 있는 감미료
수입 과일에 사용되고 있는 방부제
과잉 섭취에 주의해야 할 강화제
산미료는 과일에 함유되어 있는 구연산이 많다
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 15 캔디
사용 기준이 없는 화학조미료
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 16 스낵 과자
향을 첨가하여 매력적인 식품으로
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 17 양과자, 비스킷
과일의 수분을 지키는 피막제
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 18 청주, 와인, 맥주
물과 기름을 섞이게 하는 유화제
식감을 부드럽게 하는 증점(增粘)안정제
과자나 빵에 빠질 수 없는 팽창제
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 19 치즈
기타 용도별 첨가물
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 20 청량음료수
편의점 도시락에 표기되어 있는 리신이란?
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 21 채소 절임
날짜 보존 향상제는 보존료와 어떻게 다른가?
단편적인 정보에 흔들려 불안해 하지 말자
무첨가 표시의 속내를 알자
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 22 두부

Chapter 05 첨가물에 대한 불안
식품첨가물끼리 조합하면 위험?
아질산나트륨은 발암성 물질을 만든다?
바른 지식을 얻자
과거 첨가물 문제에서 가장 비참한 사건
감미료 덜신(Dulsin)에 의한중독 예
글루타민산의 과잉 섭취로 몸이 나빠진다?
무허가 첨가물에 의한 위반 사건
또 다른 위반 예
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 23 과자빵
세상을 떠들썩하게 한 유독 와인의 정체
위반품은 독성과는 별 문제
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 24 추잉검
표시가 면제되는 첨가물이란?
염분으로 작용하는 식품첨가물은 극소수
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 25 초콜릿
전부 안전하다고 단정할 수 없는 천연첨가물
엄중하게 체크되고 있는 첨가물의 허가
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 26 아이스크림
일상용품에도 첨가물은 포함되어 있다!?
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 27 유제품

Chapter 06 첨가물의 섭취량 줄이는 법
조리법으로 줄일 수 있는 첨가물의 섭취량
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 28 커피 음료
살짝 데침으로써 첨가물이 반감되는 햄.소시지
절인 채소는 가볍게 물로 씻어 섭취량을 줄인다
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 29 카레
인스턴트 라면을 데친 물은 버리는 것이 좋다?
자른 야채는 물로 씻는 수고도
햄.소시지 요리에는 야채를 넣는다
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 30 마요네즈

Chapter 07 안전한 식탁 지키기
식품첨가물의 본질을 제대로 이해하자
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 31 간장, 소스
첨가물을 완전히 제거한 식생활은 어렵다
잘못된 정보로 지나치게 민감해질 필요는 없다
식품의 라벨 표시를 자세히 비교한다
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 32 설탕
유기농법, 자연농법이라면 안심?
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 33 된장
자신만의 방법을 도입한다
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 34 조미료
타액에는 독을 없애 주는 효과도
식이섬유.비타민을 밸런스 있게
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 35 인스턴트 수프
예민해지기보다는 즐거운 식사에 마음을 쓴다
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 36 중화요리 소스
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 37 만두
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 38 푸딩, 젤리

식품첨가물 일람
맺음말