홍차 이야기

제1부. 홍차의 문화론-각국의 홍차 문화 산책
1장. 차의 탄생과 전파
2장. 홍차의 탄생
3장. 영제국홍차의 탄생과 홍차 문화의 형성
4장. 초기 영국인들의 차 생활 편모
5장. 러시아의 홍차 문화
6장. 미국과 홍차 문화

제2부. 홍차의 요차론
7장. 좋은 홍차의 선별법
8장. 홍차의 등급과 품질
9장. 홍차를 맛있게 내는 요령
10장. 홍차의 베리에이션
11장. 홍차의 도구.물.티 푸드
12장. 홍차를 맛있게 즐기는 방법

제3부. 홍차의 산업론
13장. 홍차 생산의 현황과 과제
14장. 홍차의 제조와 배합
15장. 홍차의 산지별 종류

제4부. 홍차여론
16장. 애프터눈 티와 하이 티
17장. 런던시민들을 열광시킨 티 클리퍼 레이스
18장. 기마병 2개 연대와 맞바꾼 항아리 하나
19장. 홍차로 귀족이 된 토마스 립튼

좋은 홍차를 선별하기 위해서는 보통 홍차 중에서 어느 하나를 선택하여 '정확한 룰'을 연구하면서 차를 우려내어 많이 마셔보는 수밖에 없다. 다도에는 따로 왕도가 없는 것이다. 그렇기 때문에 게으른 사람, 정갈치 못한 사람, 연구심이 없는 사람, 미각이 둔한 사람, 소극적인 사람, 매사를 쉽게 포기하는 사람, 침착하지 못한 사람, 기억력이 좋지 않는 사람, 창조성이 없는 사람, 특별히 위장이 약한 사람에게는 홍차가 어울리지 않는다는 말을 하는 것이다. - 91쪽