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책 정보
· 제목 : 조리과학 및 원리 (수정판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788989314325
· 쪽수 : 268쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788989314325
· 쪽수 : 268쪽
목차
서문
저자소개
Chapter 1. 서론
1. 조리과학의 기초
Chapter 2. 조리와 물
Chapter 3. 조리법 및 조리기구
Chapter 4. 조미료와 향신료
Chapter 5. 식품의 평가
2. 식품별 조리의 이해
Chapter 6. 식품성분의 개요
Chapter 7. 당류 및 감미료
Chapter 8. 전분 및 곡류식품
Chapter 9. 채소 및 과일류
Chapter 10. 두류
Chapter 11. 유지식품
Chapter 12. 육류 및 가금류
Chapter 13. 어패류
Chapter 14. 달걀
Chapter 15. 우유 및 유제품
참고문헌
색인
저자소개
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