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책 정보
· 제목 : 조리과학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936305581
· 쪽수 : 365쪽
· 출판일 : 2001-03-05
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936305581
· 쪽수 : 365쪽
· 출판일 : 2001-03-05
목차
제1장 식품의 구조
제2장 관능검사
제3장 당류
제4장 전분
제5장 곡류
제6장 밀가루
제7장 서류
제8장 두류
제9장 채소와 과일
제10장 펙틴물질
제11장 해조류
제12장 유지류
제13장 육류
제14장 어패류
제15장 달걀
제16장 우유 및 유제품
제17장 한국의 발효식품
제18장 음료
