요리사 트로스트

쓴맛
짠맛
단맛
비누 맛
신맛
피 맛
작가의 디저트

맛있냐고? 맛있냐고? 내 입술을 거쳐 가는 것은 예외 없이 탁월하고 순수하며 장엄한 것이어야 한다. 내 입 안의 치아 뒤로 쌍무지개가 뜨고, 완벽하게 들어맞는 맛의 융단폭격으로 입 안을 충격에 빠트리고, 식도에 기습공격을 가한 후 위장을 최고의 만족스런 상태로 바꿔놓는 것이라야 한다.

그 이하의 수준은 원치 않는다. 나는 창조주 같은 어떤 고차원적인 존재를 믿지는 않지만, 내가 먹는 음식을 통해 이 세상에 내가 살아있다는 것에 대하여 감사한 마음이 들기를 바란다. 상당히 거창하게 들리겠지만 그것이 바로 내가 원하는 바다. 내 직업에 관해서라면 거창하게 말할 수밖에 없다. 요리사가 요리를 대단한 것으로 여기지 않는다면 누가 여기겠는가?-본문 중에서

지난해 나는 모든 요리에 적용할 모토를 정했다. 내 모토는 니체의 말에서 따왔다. 존재의 가장 큰 열매와 즐거움을 얻을 수 있는 비밀의 방법은 다음과 같다. "위험하게 살아라!" … 우리는 그 음식을 모든 것이 조화롭고 엄선된 아폴로적인 요리와 반대되는 디오니소스적인 요리라고 칭한다.

나는 환희와 경악의 거친 황홀감, 거의 감당할 수 없는 만큼의 혼란을 주고자 했다. … 나는 ‘위험한 음식’을 원했다. 내가 말한 ‘위험한 음식’이란 속을 뒤집는 상한 음식이 아닌 자유롭고 경계를 뛰어넘는 음식을 뜻한다.-본문 중에서