조리의 과학

1장 조리의 목적
2장 조리의 기초과학
3장 곡류 및 전분
4장 밀가루와 밀가루제품
5장 두류
6장 육류
7장 어패류 및 해조류
8장 난류
9장 우유
10장 채소
11장 과일
12장 유지류
13장 당류식품

참고문헌
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