건강기능성식품학 (고종호 외)

제1장 기능성 식품의 정의 및 역사
1. 기능성 식품의 정의 / 7
2. 기능성 식품의 역사 / 11

제2장 기능성 식품의 분류
1. 식품 급원에 의한 분류 / 18
2. 생리 활성 기능에 따른 분류 / 20
3. 화학적 특성에 따른 분류 / 21

제3장 기능성 식품의 시장 현황 및 전망
1. 기능성 식품 시장 현황 / 24

제4장 기능성 식품의 효능과 건강
1. 탄수화물 식품의 건강기능 / 32
2. 지방질 식품의 건강기능 / 39
3. 단백질 식품의 건강기능 / 42
4. 그 외 기능성 식품의 건강기능 / 45

제5장 기능성 식품의 유형
1. 정제(Tablets) / 52
2. 캅셀(Capsules) / 56
3. 분말(Powder) / 60
4. 과립(Granules) / 61
5. 환제(Pills) / 62
6. 액상 페이스트상 / 65

제6장 기능성 재료 및 신소재
1. 탄수화물류의 기능 / 66
2. 펩타이드류, 단백질류의 기능 / 98
3. 지방류의 기능 / 110
4. 주요 비타민류의 기능 / 118
5. 주요 무기질의 기능 / 122
6. 천연색소의 기능 / 138
7. 향기와 허브의 기능 / 151
8. 에스트로겐의 기능 / 158
9. 기타 기능성 성분의 기능 / 160

제7장 건강기능식품
1. 에이코사펜타엔산(EPA) 및 도코사헥사엔산(DHA) 함유제품 / 182
2. 로얄젤리 제품 / 187
3. 화분 제품 / 189
4. 스쿠알렌 함유제품 / 191
5. 효소 제품 / 192
6. 유산균 함유제품 / 193
7. 감마리놀렌산 함유제품 / 196
8. 배아 제품 / 200
9. 레시틴 제품 / 202
10. 알콕시글리세롤 함유제품 / 206
11. 포도씨 유제품 / 208
12. 뮤코다당 단백 제품 / 210
13. 엽록소 함유제품 / 213
14. 알로에 제품 / 215
15. 매실 추출물 제품 / 219
16. 베타카로틴 함유제품 / 221
17. 키토산 및 키토올리고당 함유제품 / 224
18. 프로폴리스 추출물 제품 / 227

제8장 기능성 식품의 제조ㆍ관리 및 안전성
1. 기능성 식품 제조의 기본사항 / 229
2. 기능성 식품의 제조와 관리 / 232
3. 기능성 식품의 안정성 / 246

제9장 건강기능성 식품의 법과 해석
1. 건강기능식품법의 제정배경 / 249
2. 입법경위 / 250
3. 국가별 기능성식품제도 / 250
4. 건강기능식품에 관한 법률의 주요골자 / 256

v 참고문헌 / 285
v 찾아보기 / 289