단체급식

Chapter 1 총론
1. 단체급식 개론
2. 급식제도
3. 단체급식과 영양사

Chapter 2. 영양관리
1. 영양관리의 의의
2. 한국인영양섭취기준
3. 메뉴
4. 수요예측
5. 표준 조리 레시피
6. 배식
7. 음식물 쓰레기 처리

Chapter 3. 급식 구매
1. 구매관리
2. 저장관리

Chapter 4. 위생관리
1. 위생관리의 목적
2. 식중독
3. 식재료의 위생관리
4. 조리인력 위생관리
5. 소독계획
6. HACCP에 의한 위생관리

Chapter 5. 작업관리
1. 작업관리의 의의
2. 작업연구
3. 작업개선의 원칙
4. 급식생산겅과 인원적정화
5. 작업공정표, 작업분담표
6. 안전관리

Chapter 6. 사무관리
1. 사무관리의 의의
2. 식권
3. 장표
4. 원가계산

Chapter 7. 시설, 설비관리
1. 시설, 설비관리의 의의
2. 내장과 설비계획
3. 기기, 기구류
4. 식기와 집기

Chapter 8. 경영관리
1. 경영관리과정
2. 과학적 관리이론
3. 포드시스템

Chapter 9. 인적자원관리
1. 인적자원 확보
2. 인적자원의 개발
3. 교육, 훈련의 종류
4. 교육, 훈련의 방법
5. 인사고과
6. 임금관리
7. 복지후생관리

참고문헌
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