문숙의 자연식

개정판을 내며
자가 창조와 자가 치유 능력을 지닌 내 몸을 위한 먹을거리

PART 1 이 책을 읽는 이들에게
‘더 맛있는 요리’를 넘어
먹는다는 것에 관하여
이 요리책의 특징

PART 2 자연식이란?
자연식의 세 가지-자연 건강식·자연 치유식·젠 푸드
자연식의 9가지 원칙
자연식의 이론적 토대-매크로바이오틱, 아유르베다,
음양오행 그리고 영양학

PART 3 몇 가지 중요한 이야기
통곡물과 콩, 무조건 불리고 싹 틔우기
소금과 기름
설탕과 감미료
그릇과 조리 기구
당신의 음식이 온 근원을 거슬러 올라가면
자연스럽게, 자유롭게 요리하기

PART 4 자연 건강식
자연 건강식의 구성
모든 요리의 시작, 국물 :
채소 국물 1 / 채소 국물 2 / 다시마 버섯 국물
자연 건강식의 핵심, 통곡물 :
현미 당근밥 / 현미 옥수수 채소밥과 케일 무침 / 심황 현미밥
몸과 마음에 에너지를 불어 넣는 채소 :
생으로 먹는 채소 / 속상추 샐러드 / 쑥갓 미주나 샐러드/ 해바라기 나물과 어린 겨자 잎 샐러드 / 콜라비 오일 간장 샐러드
익혀서 먹는 채소 :
데친 채소 샐러드 / 케일 토마토 샐러드 / 호박 고구마 수제빵 / 말린 호박볶음 / 뿌리채소 구이 / 삶은 당근 샐러드
가볍게 절인 채소 :
무 피클 / 오이 피클 샐러드 / 적양배추 발효 피클 / 양배추 피클(사우어크라우트) / 단감 배추 백김치 / 빨간 배추 백김치
바다의 보배, 해조류:
롯과 오크라 조림 / 우엉 톳 조림 / 구운 김 메밀국수
단백질의 주요 공급원, 콩과 견과류, 계란 :
콩
병아리콩 샐러드 / 흰콩 크림수프 / 검은콩 토마토수프 / 두부 오븐 구이
견과류
피칸 오트밀 쿠키 / 호두 조림
계란
채소 오믈렛 / 계란 부리토 / 계란 조림 / 호박 계란찜
자연이 준 선물, 과일
통사과 구이 / 감 호두 구이 / 레드와인 배 조림 / 과일 스무디
직접 만들어 먹는 자연식 소스
페스토 / 허무스 / 타히니 / 건강 마요네즈

PART 5 자연 치유식
치유식을 시작하기 전, 알아두어야 할 몇 가지
단순 탄수화물을 끊는 이유
치유의 시작, 해독식 :
국물 해독식 / 디톡스 차 / 생채소즙 / 코코넛 물
균형을 부르는 음양오행 치유식 :
새싹 샐러드 / 잣 무청 샐러드 / 토마토 아스파라거스 오븐 구이 / 호박죽 / 팥과 호박 스튜 / 우엉 밥 / 현미 완두콩밥 / 강황 단무지 / 검은콩 죽
치유를 위한 크림수프와 한상 차림 :
당근 크림수프 / 호박 크림수프 / 채소 현미죽과 찐 채소 / 호박 현미밥과 다섯 가지 데친 채소

PART 6 젠 푸드
음식이 어떻게 내 의식을 높일 수 있을까?
젠 푸드, 일상을 살아가는 평범한 누군가에게도
음식을 바꾸면 사회 의식도 바뀔 수 있다
사트빅 음식과 젠 매크로바이오틱

자연 치유식에서 더 우선해야 할 것은 ‘스스로 그러하지 않게 해 몸의 균형을 무너뜨리는 먹을거리’를 삼가는 일이다. 아무리 좋은 음식을 찾아 먹어도 병의 원인이 되는 먹을거리를 계속 먹으면 아무런 소용이 없다. 우선 무엇을 먹어서 고친다는 생각을 뒤로하고 무엇을 입에 넣지 말아야 할 것인가를 알아야 한다는 뜻이다.

음식이란 절대적인 것이 아니라 전통과 그 문화에 따라 변할 수 있으며, 기후와 지대에 따라서도 얼마든지 달라질 수 있는 것이다. 그뿐 아니라 개인의 체질이나 상황에 따라서도 무궁무진하게 변할 수 있다. 아무쪼록 음식에 대한 한 가지 편협한 생각에 빠지기보다는 좀 더 우주적인 관점에서 조금씩 변화를 시도해 보는 것이 중요할 때라고 생각한다.