생선회학

제1장 생선회 산업과 식문화
1.생선회 산업의 현황과 발전방안
2.생선회 식문화

제2장 생선회와 건강
1.생선 횟감의 주요성분
2.생선 횟감의 영양 및 기능성 성분들
3.어패류의 지방
4.생선회와 건강

제3장 생선 횟감의 근육과학
1.어패류의 근육과학
2.생선 횟감의 사후변화

제4장 생선회 맛의 과학
1.생선회 맛
2.생선회 맛의 향상법
3.생선회 맛에 영향을 미치는 인자
4.싱싱회
5.자연산과 양식산
6.고추냉이

제5장 생선 횟감의 종류별 특성
1.어류
2.갑각류
3.패류
4.두족류
5.기타

제6장 생선회의 위생
1.생선회와 위생
2.생선회의 위생적인 조리법
3.생선회의 위생 안전성 확보방법
4.비브리오 패혈증 법정전염병 지정해제