수산의 이해

발간사 / 5
머리말 / 7

제1편 총론
제1장 수산업의 정의 17
제2장 국민 식생활과 수산업 19
제3장 수산업의 다면적 기능 22

제2편 어업기술
제1장 어업과 어선 31
1절. 어업의 의의 31
2절. 어업의 분류 32
3절. 어로의 수단과 방법 38
4절. 어선의 종류 40
5절. 선박의 주요 치수 42
6절. 흘수와 건현 및 만재흘수선 46
제2장 어구 재료 51
1절. 섬유의 종류와 형태 51
2절. 그물실(망사)의 종류와 구조 52
3절. 그물실의 규격 54
4절. 그물실의 꼬임 56
5절. 그물감(망지)의 종류와 규격 57
제3장 주요 어업의 종류와 어법 63
1절. 오징어 채낚기 63
2절. 꽁치 유자망 68
3절. 기선권현망 70
4절. 연근해 선망 72
5절. 기선저인망 74
6절. 저층 트롤 78
7절. 중층 트롤 82
8절. 통발 84
9절. 안강망 88
10절. 다랑어 주낙(참치 연승) 90
11절. 다랑어 선망 94
12절. 꽁치봉수망 99
13절. 정치망 101
14절. 죽방렴(竹防簾) 103

제3편 수산 양식
제1장 수산 양식의 개념과 발달 과정 109
1절. 수산 양식의 개념 109
2절. 수산 양식의 발달 과정 110
제2장 양식 품종과 양식 방법 113
1절. 주요 종의 양식 113
2절. 양식의 주요 방법 126
제3장 양식장 환경과 먹이 및 영양 131
1절. 양식장 적지 선정 및 환경 관리 131
2절. 먹이 생물과 사료 139
제4장 양식의 현황 및 문제점과 향후 전망 142
1절. 양식의 현황과 문제점 142
2절. 향후 양식업의 전망 143

제4편 수산 가공
제1장 수산물의 특성과 주요 성분 147
1절. 수산가공원료의 특성 147
2절. 수산물의 주요 성분 149
3절. 수산물의 맛과 그 변화 152
4절. 어패류의 근육 과학 155
제2장 어획물의 처리와 사후 변화 161
1절. 어획물 처리 161
2절. 어획물의 처리와 위생 167
3절. 어패류의 사후 변화 174
4절. 어패류의 선도 판정 176
제3장 어패류의 저온저장 178
1절. 저온저장의 원리 및 방법 178
2절. 저온의 생성방법 180
3절. 어패류의 저온저장법 182
4절. 식품의 해동 184
5절. 저온과 미생물 187
제4장 수산물의 영양 및 기능성 191
1절. 수산물의 영양 및 기능성 성분 191
2절. 어패류의 지방 194
3절. 기타 기능성 성분 204
제5장 주요 수산물의 종류 및 특성 210
1절. 어류 210
2절. 두족류 237
3절. 패류 241
4절. 갑각류 247
5절. 기타 252
6절. 해조류 255
제6장 수산가공품 260
1절. 수산가공품의 개요 260
2절. 주요 수산가공품 264

제5편 수산경제 및 경영
제1장 수산업의 산업적 특성 293
1절. 생산의 불확실성 293
2절. 생산물의 강부패성 296
3절. 수산자원 및 어장의 공유재산적 성격 298
4절. 노동 및 자본의 비유동성 301
제2장 수산업을 규정하는 요인 303
1절. 인위적 요인 303
2절. 자연적 요인 305
3절. 시장적 요인 307
제3장 어업 제도 310
1절. 면허어업 310
2절. 허가어업 326
제4장 수산경영 349
1절. 수산경영의 형태 349
2절. 어가경영과 어촌, 어업인 단체 355
3절. 기업경영 372

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