Oils ＆ Vinegars

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책 정보

· 제목 : Oils ＆ Vinegars (세계의 명품 오일과 식초)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 생활요리
· ISBN : 9788992280464
· 쪽수 : 160쪽
· 출판일 : 2009-11-03

책 소개

오일과 식초전문가들을 위한 안내서. 전 세계의 재비농가와 생산자들에 대한 종합적인 이해를 돕기 위하여 포도원과 올리브 농장으로 안내하면서 수확과 가공현장을 생생하게 소개한다. 각 오일과 식초의 유래, 풍미, 아로마, 명품 오일과 식초를 잘 파악할 수 있도록 정리하였다.

서문
오일 서론
오일의 추출과 가공
오일의 보관과 이용
오일의 기초화학과 영양
오일 명부

식초 서론
식초의 다양한 용도
간단한 식초의 화학
식초 생산
식초의 저장
식초 명부
오일과 식초의 레시피
관련사이트
참고문헌
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역자의 말

저자소개

캐서린 허킨스 (지은이) 정보 더보기

식품과 조리분야의 저명한 저술가다. 가정학을 전공하였으며 “Woman's Own”이라는 잡지의 조리 분야 편집인을 역임하였다. 『세계의 명품 허브와 스파이스(The Connoisseur's Guide to Herbs and Spices ; 최수근 역, 세경)』와 『가벼운 중국요리(The Book of Light Chinese Dishes)』와 『토기 조리법(Claypot Cookery)』을 저술하였다.

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이재성 (옮긴이) 정보 더보기

서울대학교 농화학과를 졸업하고 인도(석사)와 미국(박사)에서 식품학을 전공하였으며 현재 영남대학교 명예교수로 청도에서 감식초 제조법을 실험하고 있다.역시 식품가공학을 전공하고 오일과 식초, 요리에 관심이 많은 부인 이은정(영남대, 석사)과 함께 이 책을 번역하였다. 여러 나라말로 표현된 고유 명사를 정확히 표기하기 위하여 동료교수들의 큰 도움을 받았다.

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