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푸드 스타일링

푸드 스타일링

(독창적인 연출 기술)

조 덴버리, 카라 홉데이 (지은이), 민혜련 (옮긴이)
세경
16,500원

일반도서

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푸드 스타일링
eBook 미리보기

책 정보

· 제목 : 푸드 스타일링 (독창적인 연출 기술)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788992280723
· 쪽수 : 176쪽
· 출판일 : 2011-01-20

책 소개

모든 종류의 요리를 연출하는 단계를 학습하는 실용서이다. 식용꽃이나 순, 잎을 선택하는 방법, 테크닉 모음집 안에 수록된 핵심 레서피, 메뉴 계획에 도움을 줄 주방 스케줄, 무게와 계량 환산을 포함한 여러가지 유용한 정보를 담고 있다. 또한, 스타일링의 기본, 그릇의 선택, 테이블 세팅, 식재료 구입에 관한 정보와 함께 많은 스타일링 아이디어로 가득차 있어 요리의 프로다운 마무리가 생각보다 어렵지 않게 도와주고, 요리의 예술가가 되도록 이끌어 줄 것이다.

목차

서문 6
이 책에 관하여 8
시작하기 전에 10
스타일링의 법칙 12
식기 선택 14
장비와 소도구들 20
테이블 세팅 24
식재료 구입 30
소스 32
거품과 오일 34
테크닉 모음집 36
테크닉 모음 38
페스트리 스타일링 46
퓨레와 줄 54
야채 장식 62
과일 장식 91
바구니, 박스 그리고 단단한 받침 102
잎 장식 116
유제품 장식 121
설탕 장식 133
초콜릿 장식 144
유용한 정보 154
식용꽃(향기로운) 156
식용꽃(달콤한) 158
식용 싹과 잎 160
레서피 162
파티 플래닝 166
무게와 계량 단위 170
찾아보기 172
역자후기 176

저자소개

민혜련 (지은이)    정보 더보기
국내에서 불문학을 전공하고 당연한 수순처럼 프랑스로 유학 가 불문학박사 과정을 밟았다. 석사와 박사까지 머문 프랑스에서의 10여 년 동안 그녀가 학습한 것은 불문학을 뛰어넘는 ‘인간에 대한 학문’, 즉 광의의 인문학이었다. 타고난 열정과 호기심으로 유럽의 역사와 인물, 기호와 상징, 언어와 문화 등에 빠져 지냈고, 자타가 인정하는 ‘르네상스적 인간’으로 거듭났다. 와인을 마시면 맛과 향뿐 아니라 발효과학에 관심이 동하고, 타로 카드를 보면 점을 보기 보다는 타로가 시작된 지점까지 가보고 싶었다. 와인과 발효식품에 대한 과한 애정으로 공학박사 학위를 취득하고, 타로를 인문학 반열에 올려놓는 책까지 집필했지만, 꼬리에 꼬리를 무는 일상적 호기심은 멈출 줄을 모른다. 이번에는 ‘브랜드’다. 명품이라 불리는 것들의 공통분모를 찾기 위해 오랫동안 품었던 호기심을 한 권의 책 안에 고스란히 녹였다. 이탈리아와 프랑스, 그리고 르네상스에 있어서는 둘째라면 서러울 인문학자이자 오랫동안 브랜드를 소비해온 소비자로서, 진지하고 집요하게 접근한 브랜드의 본질과 정신에 대한 이야기다. 동시에 명품을 욕망하는 우리 모두에 대한 이야기다. 책장을 넘기는 내내 명품 가방을 드는 것보다 더 짜릿한 학문적 희열과 내안에 잠재된 욕망을 마주하게 된다. 인문학자인 동시에 공학박사라는 흔치않은 스펙트럼으로 다양한 기업체와 대학에서 강의하며, 번역, 집필활동도 왕성하다. 저서로 <르네상스: 빛과 꽃의 세기><게스트하우스 프랑스><인생에 한번은 파리를 만나라><장인을 생각한다, 이탈리아><파리 예술 기행><퇴근길 인문학 수업(공저)><타로 스퀘어> 등이 있으며, 번역서로 <와인 디바의 와인 이야기><우리 형, 체 게바라><> 등이 있다.
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