수산식품화학

제1장 어패류의 일반 성분
1 어패류의 일반 성분
2 일반 성분의 변동

제2장 어패류의 수분
1 수분의 의의
2 수분의 특성
3 자유수와 결합수
4 물의 상태
5 수분활성도

제3장 단백질
1 단백질과 아미노산
2 단백질의 구조
3 형태에 따른 단백질의 분류
4 단백질 변성
5 단백질 분석
6 효소
7 수산물의 단백질
8 어류 단백질의 영양가

제4장 탄수화물
1 단당류
2 올리고당
3 다당류
4 Glycoconjugates

제5장 지질(Lipid)
1 지질의 정의
2 지질의 분류
3 지질의 생화학적 기능
4 지방산
5 비극성 지질
6 극성지질
7 스테롤과 스쿠알렌
8 지질 산패

제6장 열수추출물(Extractives, Extracts)
1 함질소 화합물(N-containing extractives)
2 무질소 화합물

제7장 어패류의 사후변화
1 사후 경직
2 해경
3 부패
4 수산물의 선도 측정

제8장 해조 화학
1 해조의 일반성분 및 계절적 변화
2 탄수화물
3 단백질과 저분자 질소 화합물
4 무기질
5 지질
6 비타민
7 향기 성분
8 색소
9 생리 활성 물질