2011 양식조리기능사 실기시험문제

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책 정보

· 제목 : 2011 양식조리기능사 실기시험문제
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788992774499
· 쪽수 : 161쪽
· 출판일 : 2010-06-15

책 소개

32가지의 메뉴를 각 과정별 컬러사진으로 수록하였다. 한국산업인력공단에서 제시하는 지급재료와 요구사항을 기준으로 2010년 3월 변경된 내용을 충실히 반영하였으며, 양식조리기능사 실기시험의 채점 및 감점과 직결되는 중요한 사항은 별도의 Tip & Check Point 를 통해 정리하였다.

I. 양식조리기능사 자격증 취득과정과 한국음식에 대한 이해
01_ 양식조리기능사 자격증 취득 과정
02_ 서양요리의 기초
03_ 양식의 향신료와 향초류
04_ 서양요리의 기본 조리법

II. 양식조리기능사 32과제 레시피
01_ 치즈 오믈렛
02_ 스페니쉬 오믈렛
03_ 쉬림프 카나페
04_ 스터프드 에그
05_ 참치 타르타르와 채소 비네그레트
06_ 훈제연어 롤
07_ 브라운 스톡
08_ 비프 콘소메 스프
09_ 피시 차우더 스프
10_ 프렌치 어니언 스프
11_ 포테이토 크림 스프
12_ 미네스트로니 스프
13_ 브라운 그래비 소스
14_ 토마토 소스
15_ 홀렌다이 소스
16_ 이탈리안 미트 소스
17_ 탈탈 소스
18_ 월도프 샐러드
19_ 포테이토 샐러드
20_ 해산물 샐러드
21_ 사우전 아일랜드 드레싱
22_ 피시 뮈니엘
23_ 솔 모르네
24_ 프랜치 프라이드 쉬림프
25_ 바베큐 폭찹
26_ 비프 스튜
27_ 살리스버리 스테이크
28_ 서로인 스테이크
29_ 치킨 커틀렛
30_ 치킨 알라킹
31_ BLT 샌드위치
32_ 햄버거 샌드위치

III. 책 속 부록_ 양식조리기능사 실기 핵심요약노트

저자소개

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- 조리기능장 - 한식조리산업기사 외 12개 조리 관련 자격증 취득 - 미국 HARACH'S HOTEL 근무 - 경희대학교 조리외식경영학과 박사 졸업 - 現) 조리기능사 실기감독위원 - 現) 경희대학교 조리산업학과 강의

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- 우송대학교 외식조리학과 졸업 - 한식조리기능사 외 12개 자격증 취득 - 국제 위생사 자격증 취득 - 숙명여자대학교 전통음식 연구원 - 아동요리지도사 과정 수료

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