한국음식의 첫걸음

제 1 장 한국음식의 첫걸음
1. 한국의 음식문화
2. 한국음식의 특징
3. 한국음식의 종류
4. 한국음식의 상차림
5. 한국의 절식과 시식
6. 향토음식
7. 한국음식의 식사예절

제 2 장 조리위생
1. 개인위생
2. 주방위생
3. 식재료위생

제 3 장 한국음식의 조리기술
1. 계량
2. 한국음식의 양념과 고명
3. 식재료손질과 가열조리방법
4. 밥 짓기
5. 한국음식의 조리 기술체계

제 4 장 한국음식 조리 실습
1. 밥·죽류
비빔밥, 콩나물밥, 장국죽
2. 국수·만두류
국수장국, 비빔국수, 칼국수, 만두굿
3. 탕·찌개류
완자탕, 두부젓국찌개, 생선찌개,
4. 찜·선류
돼지갈비찜, 닭찜, 북어찜, 알찜, 어선, 오이선, 호박선
5. 전유어·적류
표고전, 풋고추전, 육원전, 생선전, 화양적, 지짐누름적, 섭산적
6. 구이·조림류
너비아니구이, 제육구이, 북어구이, 생선양념구이, 더덕구이, 두부조림
7. 초·볶음류·마른찬류
홍합초, 오징어볶음, 삼색북어보푸라기,
8. 생채·숙채류
무생채, 도라지생채, 더덕생채, 겨자채, 탕평채, 잡채, 칠절판
9. 회류
미나리강회, 육회
10. 장아찌·김치류
무숙장아찌, 오이숙장아찌, 보쌈김치, 오이소박이
11. 떡·다과류
화전, 매작과, 배숙

부록
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