Korean Food

Part 1. 한식조리실무 이론 7
1 식품위생(food sanitation)관리 8
2 주방안전관리(safety management) 34
3 메뉴(menu)관리 42
4 구매 관리(purchase control) 56
5 식재료(food reserves) 관리(management) 62
6 기초기능(basis skill)익히기 72
7 한국음식의(korean food)개요 104
8 식사 예절(dining etiquette) 126 347

Part 2 한식조리 실기 129
1. 비빔밥(50분) 130
2. 콩나물밥(30분) 132
3. 장국죽(30분) 134
4. 국수장국(30분) 136
5. 만둣국(30분) 138
6. 비빔국수(30분) 140
7. 칼국수(30분) 142
8. 생선찌개(30분) 144
9. 두부젓국찌개(20분) 146
10. 완자탕(30분) 148
11. 닭 찜(35분) 150
12. 돼지 갈비찜(30분) 152
13. 북어찜(25분) 154
14. 달걀찜(25분) 156
15. 호박선(35분) 158
16. 오이선(25분) 160
17. 어선(50분) 162
18. 섭산적(30분) 164
19. 화양적(30분) 166
20. 지름누름적(35분) 168
21. 풋고추전(25분) 170
22. 표고전(20분) 172
23. 육원전(20분) 174
24. 생선전(25분) 176
25. 제육구이(30분) 178
26. 너비아니구이(25분) 180
27. 더덕구이(30분) 182
28. 생선양념구이(30분) 184
29. 북어구이(20분) 186
30. 두부조림(25분) 188
31. 홍합초(20분) 190
32. 오징어 볶음(30분) 192
33. 오이소박이(20분) 194
34. 보쌈김치(35분) 196
35. 무숙 장아찌(25분) 198
36. 오이숙장아찌(25분) 200
37. 도라지 생채(15분) 202
38. 무생채(15분) 204
39. 더덕생채(20분) 206
40. 겨자채(35분) 208
41. 탕평채(35분) 210
42. 잡채(35분) 212
43. 북어 보푸라기(20분) 214
44. 육회(20분) 216
45. 화전(20분) 218
46. 매작과(30분) 220
47. 배숙(30분) 222
48. 미나리강회(35분) 224
49. 칠전판(40분) 226
50. 두부전골(40분) 228
51. 소고기전골(30분) 230
52. 채소튀김(20분) 232

고급한식 234
1. 가지찜 234
2. 갈비탕 236
3. 대하찜 238
4. 대합찜 240
5. 도미찜 242
6. 삼색밀쌈 244
7. 새우잣즙무침 246
8. 석류탕 248
9. 안동찜닭 250
10. 월과채 252
11. 편수 254
12. 호박죽 256

Part 3. 조리기능사 핵심요점정리 259
1 공중보건(public health) 260
2 식품위생학(food hygienics) 270
3 식품학(sitology) 292
4 식품의 가공(process) 및 저장(storage) 300
5 조리이론과 원가계산(cost accounting) 304

부록 국가직무능력표준(NCS) 357
1 국가직무능력표준이란? 358
2 NCS 및 활용패키지(직무명：한식조리) 362
3 활용패키지 378
4 훈련기준 398
5 출제기준 406