메뉴관리론

제1절 메뉴으 정의...19 제2절 메뉴으 종류...27 제3절 메뉴의 특성...35 제2장 메뉴.개발제1절 메뉴계획의 의??...38 제3절 메뉴계획시 고려사항...45 제4절 메뉴계획의 기교...59 제5절 메뉴개발...63 제3장 메뉴디자인제1절 메뉴디자인이 개념...81 제2절 디자인과 설계방안...84 제3절 메뉴 디자인의 설계..91 제4장 메뉴 가격결정제1절 메뉴 가격결정이론...107 제2절 손익계산...109 제5장 원가관리제1절 원가관리의 개념...141 제2절 원가의 요소와 구성...142 제3절 원가계산의 원칙...144 제4절 재료비이 게산...146 제5절 식품재료의 구입과 불출의 기장법...148 제6절 표준원가계산...149 제7절 감가상각...151 제6장 음식점의 계수관리제1절 관리항목의 계수관리의 필요성...153 제2절 음식점의 계수관리의 실제...156 제7장 메뉴의 평가와 상품분석제1절 메뉴의 평가...164 제2절 메뉴의 상품분석...167 제3절 일반적인 메뉴분석기법...168 제4절 메뉴상품분석의 적용...176 제5절 메뉴관리....178 제8장 메뉴 마케팅제1절 마케팅의 의의...184 제2절 시장과 마케팅...186 제3절 마케팅 믹스...188 제4절 소비자의 구매행동...189 제5절 마케팅의 기법...191 제9장 식품의 구매와 유통제1절 구매으 정의...226 제2절 식품시장의 종류...229 제3절 구매시장조사...231 제4절 식품의 유통경로와 유통 시스템...233 제5절 유통기관의 개념 및 특성 제6절 구매계획 및 계약관리...242