조리 용어 해설

Part 1. 양식조리용어

I. 기초 조리용어

1. 조리기구 조리용어
- 조리공간
- 주방의 분류
- 호텔 주방의 직급별 직무
- 조리기기 및 기구
- 칼
- 조리용 소도구
- 계량 기구
- 운반 기구
- 조리용 기구
- 주방 기기
- 기초 상용 조리용어
- 기초 조리법 조리용어
2. 전채 조리용어
3. 수프 조리용어
- 수프 용어
- 수프 곁들임 용어
4. 메인(주요리) 조리용어
- 육류 고기 굽는 용어
- 육류 메인(주요리) 조리용어
- 가금류 메인(주요리) 용어
- 어패류 메인(주요리) 용어
5. 디저트 조리용어
6. 소스 조리용어
7. 샐러드 조리용어
- 샐러드 용어
- 채소 썰기 용어
8. 감자 조리용어
9. 빵, 샌드위치 조리용어

II. 식재료 조리용어

1. 허브 향신료 용어
- 잎 향신료
- 씨앗 향신료
- 열매 향신료
- 꽃 향신료
- 줄기 & 껍질 향신료
- 뿌리 향신료
2. 채소 용어
- 잎(엽채류) 채소
- 줄기 채소
- 꽃(화채류) 채소
- 열매(과채류) 채소
- 뿌리(근채류) 채소
- 버섯
3. 파스타 용어
- 모양 있는 파스타
- 관 모양 파스타
- 국수 모양 파스타
- 리본형 국수파스타
- 수프 가니쉬용 파스타
- 속이 채워진 파스타
- 아시아 국수
4. 치즈 용어
- 연질치즈
- 경질치즈
- 초경질치즈
- 가공치즈
5. 곡류 용어
- 두류
- 잡곡
- 맥류
- 미곡
- 서류
6. 과일 용어
- 인과류(꽃턱)
- 인과류(씨방)
- 장과류
- 견과류
- 핵과류
- 과채류
- 열대과일
- 건조과일
7. 육류 용어
- 육류의 부위 차트
- 소시지
8. 어패류 용어
- 어류 용어
- 연체류 용어
- 갑각류 용어
- 극피동물 용어
- 기타 용어
- 캐비아 용어
9. 가금류 용어
- 가금류
- 야생조류
- 달걀
10. 오일 & 식초 용어
- 오일
- 지방
- 식초
- 설탕
- 소금
11. 와인 용어
- 와인의 분류
- 조리방법에 따른 맛에 어울리는 와인 선택
- 와인의 레이블 읽는 법
- 와인의 보관요령
12. 커피 용어
- 커피의 종류와 용어
- 커피의 미각에 관한 용어
13. 차 용어

Part 2. 한식 조리용어

1. 한국음식의 주요 한식명 로마자 표기 및 번역(영어, 중국어, 일본어)
2. 한국음식의 종류
- 향토음식
- 한국음식의 조미료와 고명
- 한국요리의 상차림
- 조선왕조의 궁중음식
- 한국음식의 종류
3. 한국음식의 조리용어
- 한국음식 전문용어
- 한국음식의 식재료 부위별 용도
- 한식조리의 기본기
4. 한식조리의 전문용어

Part 3. 일식조리용어

1. 일본음식의 조미료와 기본 다시
2. 일식조리의 기초
- 일본의 조리도
- 기본 썰기와 장식 썰기
- 맛 표현과 조리기술 관련 동사
3. 식자재 및 조리 전문용어
4. 복어요리

Part 4. 중식 조리용어

1. 지역별 요리의 특징
- 북경요리
- 남경요리
- 광동요리
- 사천요리
2. 중식조리의 특징과 요령
3. 중식조리의 종류
4. 중식조리의 기본기
- 특수재료와 건물(乾物) 불리는 방법
- 재료 써는 법
5. 중식의 각종 식재료 및 향신료
- 식재료
- 향신료, 조미료
6. 중국요리의 조리 전문용어
7. 중국차