청주제조기술

제 1 장 서 설
1. 청주의 정의
2. 제조법 개관
3. 제법품질 표시기준
4. 청주제조기술의 역사
5. 두씨(杜氏)제도 - 그 역사와 금후의 전망
6. 일본의 사회와 식문화 중의 청주
7. 청주업계의 현황

제 2 장 제조계획
1. 총설
2 . 제조수량의 결정
3. 원료 미와 도정비율
4. 담금 계획의 작성
5. 작업계획의 작성
6. 설비계획
7. 신주조 시스템(통년 고용자에 의한 주조 노무체제)

제 3 장 주조용수
1. 총설
2. 무기성분과 양조
3. 물의 처리

제 4 장 주 조 미
1. 총설
2. 쌀의 성질
3. 원료처리

제 5 장 국(麴 : 고지, koji)
1. 총설
2. 국균(麴菌)
3. 국의 효소
4. 설비
5. 제국관리법
6. 제국법
7. 출국의 품질
8. 미생물관리

제 6 장 주모(酒母 : 술밑)
1. 총설
2. 청주효모
3. 설비와 원료
4. 생주모계 주모 = 육성주모(育成酒母)
5. 속양계 주모 6. 기타의 주모
7. 배양효모에 의한 주모 생략(효모담금)
8. 주모관리의 요점

제 7 장 술 덧
1. 총설
2. 설비
3. 담금
4. 발효의 경과
5. 술덧의 발효관리
6. 4단 담금 법
7. 알코올 첨가 및 증양(增釀)
8. 압착.지게미
9. 비율
10. 검정
11. 효소제
12. 미생물관리

제 8 장 제성(製成).저온살균
1. 총설
2. 조합(調合)
3. 여과
4. 활성탄
5. 저온살균
6. 화락균

제 9 장 저장.출하관리
1. 총설
2. 저장
3. 숙성
4. 앙금 가라 앉히기(앙금 질)
5. 병입
6. 출하 관리
7. 관능검사 법

제10 장 공해 방지 대책
1. 총설
2. 규제 대상 물질 및 성분
3. 청주 제조 폐수와 그 처리

제 11 장 관련 제 법규
1. 머릿말
2. 주세법
3. 식품위생법
4. 노동 안전위생법
5. 수질오탁 방지법
6. 대기오염 방지법
7. 제조물 책임법
8. 용기포장 회수법