요리의 향연

1. 세계 문화에 공헌한 미식왕국
2. 명절 음식 풍속 - 춘절/ 원소절/ 중화절/ 상이절/ 청명절/ 단오절/ 중추절/ 중양절/ 납팔절
3. 중국 각 지역의 미식기행
4. 종교와 관련된 음식 문화 - 불교의 음식 문화/ 도교의 음식 문화/ 이슬람교의 음식 문화
5. 금기된 음식의 비밀
6. 중국의 잔치 음식
7. 혼례 음식 문화
8. 임신·출산과 관련된 음식 문화
9. 민족별 음식 습관 - 위구르족/ 몽고족/ 만주족/ 장족/ 묘족/ 요족/ 토가족·
10. 음식에 관한 여러 가지 상식
11. 전통 식기 - 청동 식기/ 옻칠한 식기/ 금은 식기/ 도자기
12. 중국 전통 음식의 표준 양식

부록 - 중국의 문화적 요리의 향연을 보면서 /이천효 (동부산대학 호텔외식조리과 교수)

사천 사람들은 파오차이(包菜, 포채: 우리나라의 김치와 비슷한 음식)을 특히 좋아한다. 사천에서는 집집마다 손수 담근 파오차이를 먹는다. 사람들은 항아리를 끓여서 식힌 물을 적정량 넣고 사천 소금, 황주, 백설탕, 산초, 생강, 마늘, 붉은 고추 등의 조미료로 파오차이를 담글 물을 만든다. 그리고 여기에 무, 오이, 동부(콩과 식물의 한 종류), 상추, 토란 등을 넣는다. 항아리에 너헝둔 지 하루에서 사흘 정도 지나면 꺼내서 반찬을 곁들여 먹을 수 있는데, 짜고, 시큼하고, 매운 맛이 난다. 이 외에도 열 시간 정도만 담가 두면 완성이 되는 파오차이도 있는데 위와 대략 비슷하며 이를 '물에 뛰어든 파오차이'나 '목욕하는 파오차이'라고 불렀다.