프랑스 요리의 기초 2

1. 양프 수프 그라탱
2. 노르망디풍으로 담아내는 가자미 필레
3. 뒤 바리풍의 크림수프
4. 부르고뉴풍의 참치 스튜
5. 홍합 크림스푸 '빌리-바이'
6. 샹발롱풍의 돼지고기 구이
7. 양송이 버섯 크림수프
8. 미라보풍의 소고기 등심 스테이크
9. 시골풍의 테린
10. 아니스향의 도미 필레
11. 딜향의 신선한 연어 마리네
12. 그리스식 돼지고기 프라카세
13. 무스린소스의 그린 아스파라거스
14. 피에몬테식 송아지 오소-부코
15. 포트와인소스를 곁들인 송어 플랑
16. 옛날식의 닭 스튜
17. 바다내음이 느껴지는 생선 테린
18. 야채를 곁들인 양갈비 로스트
19. 시골풍의 닭고기 샐러드
20. 오제이유향의 소스를 곁들인 연어 스테이크
21. 민물가재와 스크램블드 에그의 타르틀레트
22. 가정식 송아지 갈비
23. 햄과 엔다이브를 넣은 크레이프 그라탱
24. 오주 지방의 뿔닭
25. 그린 소스를 곁들인 송어 포셰
26. 바스크풍의 닭 소테
27. 피렌체푸으이 가니시를 곁들인 훈제대구 포셰
28. 오렌지 풍미의 오리 로스트
29. 렌즈콩 크림수프
30. 샤블리와인과 말린 자두의 돼지고기 롤
31. 소시지를 넣은 브리오슈
32. 헨리 4세 쇠고기 안심 스테이크
33. 아이스크림을 곁들인 서양배 조림
34. 외프 아 라 네주
35. 초콜릿소스를 곁들인 프로피트롤
36. 설탕 타르트
37. 사과 샤를로트
38. 앙글레즈소스를 곁들인 라이스 케이크
39. 프로마주 블랑 타르트
40. 소스 - 베아르네즈 소스 / 홀렌다이즈 소스 / 마요네즈 소스
41. 생선의 기초 손질법
42. 닭과 새끼 양 기초 손질법
43. 야채 손질법
44. 아티초크 기초 손질법
45. 반죽
46. 육수
47. 도구
48. 프랑스 요리 용어